营养配餐员中级模拟11.docx

PAGE PAGE 10 [模拟] 营养配餐员中级模拟 11 判断题 第 1 题： 营养配餐员只要求了解当前市场食品原材料供应价格等有关情况。( ) A.正确 B.错误参考答案：B 第 2 题： 市场调查就是要了解市场，搞清楚市场需求和市场供应两方面的情况。( ) A.正确B.错误 参考答案：A 第 3 题： 营养配餐员进行市场调查的目的和内容，就是要了解就餐人员的职业，据此估算需要的能量。( ) A.正确B.错误 参考答案：B 第 4 题： 市场调查是营养配餐中的一项辅助工作，在经营业务繁忙时，应减少进行。( ) 正确B.错误 参考答案：B 第 5 题： 每个人的机体条件不同，膳食需求也不相同。( ) A.正确 错误参考答案：A 第 6 题： 进行就餐对象调查时，应选择了解实际情况、有一定表达能力的人作为调查对象。( ) A.正确B.错误 参考答案：A 第 7 题： 掌握库存量与食物原材料的时价，是营养配餐员进行科学配餐的前提。( ) 正确B.错误 参考答案：A 第 8 题： 营养配餐员应了解原材料市场情况，掌握市场毛利率。( ) A.正确 错误参考答案：B 第 9 题： 原料产品价格越低，并非成本越低。价格应与原料的品质、规格相符。( ) A.正确B.错误 参考答案：A 第 10 题： 个别访谈是指逐一对就餐者进行询问了解，获得的信息千差万别，不太真实。( ) 正确B.错误 参考答案：B 第 11 题： 就餐对象调查的主要手段有看、问、听、记。( ) A.正确 错误参考答案：A 第 12 题： 华北地区以面食为主，喜吃馒头、面条、烙饼、饺子、馅饼等。( ) A.正确 B.错误参考答案：A 第 13 题： 内蒙古地区的人民饮食结构中蔬菜摄入量相对较低，牧区肉食量过大，是造成脑血管意外和男性前列腺疾患发病较高的重要原因。( ) 正确B.错误 参考答案：A 第 14 题： 东北地区冬季气候寒冷，大部分地区蔬菜品种相对缺乏，配餐时要根据实际情 况减少蔬菜的供给。( ) A.正确 错误参考答案：B 第 15 题： 两广地区居民的膳食中食盐摄入量相比而言在全国最低，习惯摄入大量的新鲜蔬菜，因此高血压和心血管疾病发病率比较低。( ) A.正确B.错误 参考答案：A 第 16 题： 西南地区傣族和彝族人民日常生活中，蔬菜摄入量远高于国内其他地区，所以高血压和脑血管意外发病率在全国最低。( ) A.正确B.错误 参考答案：A 第 17 题： 朝鲜族人民以大米为主食，爱吃辣椒、咸菜、泡菜、大酱等口味酸辣的食物。( ) A.正确B.错误 参考答案：A 第 18 题： 成本关系到就餐者及企业的利益，熟练地进行成本核算，是营养配餐员的基本技能。( ) A.正确B.错误 参考答案：A 第 19 题： 菜单是餐饮服务的基础，可展示菜点的品种、价格、规格，也能起到引导消费的作用。( ) A.正确B.错误 参考答案：A 第 20 题： 学生营养餐一般按四个年龄段供应，即 6～8 岁，9～11 岁，12～14 岁，15～18 岁。( ) 正确B.错误 参考答案：B 第 21 题： 随着学生营养餐的逐步推进，国家已制定了统一的毛利率标准。( ) A.正确 错误参考答案：B 第 22 题： 设计套餐菜单，要明确就餐者的年龄、喜好、职业特点及相应的营养标准。( ) A.正确B.错误 参考答案：A 第 23 题： 菜点价格由成本及毛利润两部分构成，成本包括主料成本、配料成本和调料成本，如果是外送盒饭，则成本应加入餐盒、叉勺、餐巾纸等一次性餐具费用。( ) 正确B.错误 参考答案：A 第 24 题： 紫外线消毒主要用于环境消毒，紫外线灯打开时现场应有人值守。( ) A.正确 错误参考答案：B 第 25 题： 三类产能营养素占总能量的比例为：蛋白质占 12%～15%，脂肪 20%～30%，碳水化合物占 55%～65%。( ) 正确B.错误 参考答案：A 第 26 题： 食物的营养成分是做好营养配餐工作不可缺少的基本资料。( ) A.正确 错误参考答案：A 第 27 题： 主食的品种、数量主要根据各类主食中蛋白质的含量确定。( ) A.正确 B.错误参考答案：B 第 28 题： 三餐的能量分配应保持合理比例，早餐占 30%、午餐占 40%、晚餐占 30%。( ) 正确B.错误 参考答案：A 第 29 题： 十大平衡理论的核心是酸碱平衡，这是营养配餐的关键。( ) A.正确 错误参考答案：A 第 30 题： 高温作业可分为三种类型：高温作业；强热辐射作业；夏季露天作业。( ) 正确B.错误 参考答案：B 单项选择 第 31 题： 噪声与振动环境下的作业人员适量增加能量和蛋白质的供给量，有助于增强 对外界刺激的抵御能力和适应能力。A.神经系统 消化系统C.听觉系统