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PAGE PAGE 10 [模拟] 营养配餐员高级模拟 4 单项选择 第 1 题： 结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有( )。A.维生素 C 维生素 K 维生素 PP 维生素 U 参考答案：D 第 2 题： 黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等，不参与通常的糖代谢，故适于( )患者食用。 糖尿病B.结石病C.结核病D.心脏病 参考答案：A 第 3 题： ( )具有降血糖作用而成为糖尿病患者食疗佳品。A.佛手瓜 菜瓜C.丝瓜D.南瓜 参考答案：D 第 4 题： 鸡纵的菌盖形似鸡的羽毛，故名鸡纵。其肉质鲜嫩，洁白如玉，味似( )，鲜香可口。 A.鸡血B.鸡肫 C.鸡肝D.鸡肉 参考答案：D 第 5 题： 黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以( )的含量最为丰富。 镁 铜 硒 铁 参考答案：D 第 6 题： 鲫鱼滋味鲜美、营养丰富，与( )煮汤是治疗肝硬化的食疗良方。A.绿豆 B.红小豆C. 黑 豆 D.黄豆 参考答案：B 第 7 题： 黄鳝是糖尿病患者的食疗佳品，因为黄鳝含有( )，具有降血糖功效。A.尼克酸 B.氨基酸C.核黄素D.黄鳝素 参考答案：D 第 8 题： 紫菜中( )的含量居菌藻类之首。A.钙 磷 碘 铁 参考答案：C 第 9 题： 畜禽肉中最有食用价值的部分是( )。A.肌肉组织 B.骨骼组织C.淋巴组织D.血管组织 参考答案：A 第 10 题： 黑米富含矿物质，其中钙的含量比普通大米高( )。A.2—3 倍 3—4 倍 4—6 倍 3—5 倍 参考答案：D 第 11 题： 新产( )熬粥，粥表面的“米油”营养丰富，可代替参汤，是产妇、病人、婴幼儿的理想食品。 小 米 B. 大 米 C.大麦米D.高粱米 参考答案：A 第 12 题： 大豆的消化率随食用方法的不同而不等。食用豆腐或豆制品，其消化率为 ( )。 A.50% B.65% C.85% D.92%—96% 参考答案：D 第 13 题： ( )中的蛋白质，具有特殊的解毒功能。A.蚕豆 芸豆C.绿豆D.黑豆 参考答案：C 第 14 题： 花生中的脂肪大多为油酸和亚油酸等( )。A.必需氨基酸 B.非必需氨基酸C.饱和脂肪酸 D.不饱和脂肪酸 参考答案：D 第 15 题： 食盐按用途不同可分为普通盐、营养盐和( )。A.精制盐 B.再制盐C.风味盐D.洗涤盐 参考答案：C 第 16 题： 1 克蛋白质产生( )千卡的能量。A.2 B.3 C.4 D.5 参考答案：C 第 17 题： 基础能量消耗又称( )。A.基本能量消耗 B.一般能量消耗C.基本代谢消耗D.基础代谢率 参考答案：D 第 18 题： 人体摄入的能量如长期高于实际消耗，过剩的能量会转化为( )。A.碳水化合物 B. 脂 肪 C.蛋白质D.维生素 参考答案：B 第 19 题： ( )为能量平衡的常用观察指标。A.血脂浓度 B. 心 率 C. 体 重 D.肺活量 参考答案：C 第 20 题： ( )包括油脂和类脂。A.脂质 B. 甘 油 C. 脂 类 D.脂肪酸 参考答案：C 第 21 题： 油脂是甘油和( )结合形成的甘油酯。A.脂质 B. 脂 肪 C. 类 脂 D.脂肪酸 参考答案：D 第 22 题： 根据碳原子之间相连价键的不同，可把脂肪酸加以分类，只含有( 肪酸称为饱和脂肪酸。 碳—碳单键B.碳—碳双键C.氢—氧单键D.碳—氢双键 参考答案：A 第 23 题： 含有一个( )的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。A.碳—碳单键 碳—碳双键C.氢—氧单键D.碳—氢双键 参考答案：B  )的脂 第 24 题： 人体中碘、锌、( )、铜、钼、铬、钴及铁等矿物质含量较低，称为微量元素。 硒 硫 磷 镁 参考答案：A 第 25 题： 99%的钙以羟磷灰石的形式存在于骨骼和牙齿中，其余 1%以( 白质相结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中。 自由B.分子C.游动D.游离 参考答案：D 第 26 题： 1000IU(国际单位)的维生素 A 相当于( )微克的视黄醇。A.300 B.400 C.500 D.600 参考答案：A 第 27 题： 水的“硬度”是指水中钙、镁离子的( )。A.比重 数 量 C. 浓 度 D.总浓度 参考答案：D  )的或与蛋 第 28 题： 糖类、脂类、蛋白质等结构复杂的( )物质，不能直接被人体吸收和利用，必须先经过消化道的消化分解。 A.大分子B.中分子C.小分子D.微分子 参考答案：A 第 29 题： 腮腺分泌的唾液中含有淀粉酶，可以把食物中的淀粉转变成麦芽糖，部分转化成( )。 果 糖 B. 乳 糖 C. 蔗 糖 D.葡萄糖 参考答案：D 第 30 题： 吸收就是消化道管腔内的物质透过消化管黏膜进入血液和( )的过程