民宿开业筹备前计划及方案六篇.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑 — PAGE \* Arabic 1 — 民宿开业筹备前计划及方案六篇 对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个工程来运作，实践证明可操作性极强。  一、餐厅开业筹备的任务与要求  餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：  (一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围  各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，能实地观察。然后根据实际状况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅管理层将召集有关部门对此进行探讨并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。  (二)设计餐厅各部门组织机构  要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。  (三)制定物品购买清单  餐厅开业前事务繁多，经营物品的购买是一项十分花费精力的工作，仅靠购买去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是购买还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门购买清单时，都应考虑到以下一些问题：  1、本餐厅的建筑特点。  购买的物品种类和数量与建筑的  特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。  2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。  餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。  3、行业发展趋势。  餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。  4、其它状况。  在制定物资购买清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。购买清单的设计务必规范，寻常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定购买清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。  (四)协助购买  餐厅各部门主管虽然不直接承受购买任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与购买工作。这不仅可以减轻购买人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照购买清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应随着开业的邻近而渐渐增高。  (五)参与或负责制服的设计与制作  餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。  (六)编写餐厅各部工作手册  工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。  (七)参与员工的聘请与培训  餐厅各部门的员工聘请与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工聘请过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发  制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。  (八)建立餐厅各部门财产档案  开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。好多餐厅各部门主管就因在此期间忽略该项工作，而失去了把握第一手资料的机遇  (九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收  餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同加入。餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前，应根据本餐厅的状况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。  (十)负责全店的基建清洁工作  在全店的基建清洁工作