酒店服务技能训练教学课件电子教案全套课件.pptx

****年;学习情境;项目一：组建学习团队;提前10分钟到课堂； 穿着统一制服上岗，化淡妆、仪容仪表整洁； 服从安排，轮流参加课前准备工作和实训室的卫生工作；;★ 示范讲授、观摩、训练、指导 ★ 技能综合演练 ★ 技能达标考核 ★ 实训课程训练日志；预习与辅导；团队管理 ★ 课前准备、班前例会 、迎宾工作； ★ 课后整理。; ;组建学习团队;;名册、纸笔、宣传板。; 谢谢大家; ****年;学习情境;项目二：认识酒店行业;; 我们现在所说的HOTEL（饭店、宾馆、酒店）一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。 在我国，由于地域和习惯上的差异,有 “饭店”、“酒店”、“宾馆”、“大厦”、“旅店” 、“度假村”等多种不同的叫法。 酒店就是通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐等等不同需要，因而取得经济和社会效益的综合性企业。 酒店是一种服务性行业，从本质上来讲，酒店生产和销售的紧紧只是一个产品— —服务。 ; ;; 18世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者，酒店业有了较大的发展。 19世纪的欧洲，随着上层社会新的生活方式的转变，专为王室、贵族、大资产阶级服务的豪华酒店应运而生，形成了西方酒店业的大饭店时期。 当时，瑞士籍酒店业主里兹建造、经营的酒店及其他本人的名字，一下子变成了最豪华、最高级、最时髦的代名词。 他提出的“客人永远不会错”成为了酒店的经营格言。 该酒店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过简单的培训，客人比较有安全感。 ; 18世纪末19世纪初，美国出现了一些类似首都饭店（1794年在纽约建立）、特里蒙特饭店（1829年在波士顿建立）的豪华酒店。 这些酒店崇尚豪华和气派，布置高档的家具摆设，供应精美的食物。 大饭店时期的酒店，具有规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，讲究一定规格的;20世纪初期，随着世界经济的发展，导致了商务旅游的急剧增加。 由于当时西方等级制度的严格限制，商务旅游者没有资格住在大酒店，但他们又???愿住那些廉价的小客栈。 这中间似乎就存在了一个空白，那就是为这些商务旅游者提供的酒店。 于是，在 20世纪初的美国便出现了“一个房间一浴室，一个美元零五十”的斯塔特勒酒店。 ; 从20世纪50年代开始，随着旅游业的发展，特别是国际旅游业的发展。世界上一些著名的酒店公司以其自身的扩展，以酒店联号的模式主宰着世界上的酒店业。 美国是世界上酒店联号公司出现最早、规模最大和数量最多的国家。 最著名的希尔顿、喜来登、假日酒店等公司系统，在世界各地都拥有大量的客房。 随着世界经济的飞速发展和经营管理方法的增多，战略联盟等新兴的管理模式也在酒店业中得到发展。; 综观世界酒店业的发展，可以发现近二十多年来，世界酒店集团的发展具有如下特征： 1、大型酒店集团普遍实行多品牌战略 2、酒店业日益向连锁经营方向发展 3、酒店业国际化经营的程度越来越高 4、经济型酒店发展迅速 5、收购兼并成为酒店发展的基本手段 ;1．古代酒店: 在古代，酒店设施可以分为官办和私民饭店两大类。 官办的住宿设施有驿站和迎宾馆两大类，它们在古代酒店史上占有重要的地位。 驿站是历史上最古老的一种官办住宿设施。 它始于商代中期一直到清光绪二十二年止，驿站竟长存三千余年。 ; 2. 近代酒店： （1）西式酒店： 西式酒店是19世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的酒店的统称。 这类酒店在建筑式样和风格上、设备设施、酒店内部装修、经营方式、服务对象等都与中国传统客店不同，是中国近代酒店业的外来成分。 1840－1939年在北京、上海、广州等23个城市中已有外资建造和经营的西式酒店近80家。 处于发展时期的欧美大酒店和商业旅馆的经营方式，也于同一时期，即十九世纪中叶至二十世纪被引进中国。 ; （2） 中西式酒店： 从民国开始，各地相继出现了一大批具有半中半西风格的新式酒店。 这些酒店在建筑、设备、服务项目和经营方式上都接受了西式酒店的影响，一改传统的庭院式或园林式并且以平房建筑为多的风格特点，多为营造楼房建筑，有的纯粹是西式建筑。 中西式酒店不仅在建筑上趋于西化，而且在设备设施、服务项目、经营体制和经营方式上亦受到西