酒店管理原理教学课件电子教案全套课件.pptx

《酒店管理原理》;第一章 饭店管理概述; 一.西方饭店业的发展 1.客栈时期 2.大饭店时期 3.商业饭店时期 4.现代新型饭店时期 二.中国饭店业的发展 1.中国古代饭店设施 2.中国近代饭店业(西式饭店、中西式饭店、招商客栈） 3.中国旅游饭店(1978年改革开放后) 1982年4月28日中国第一家中外合资饭店－－建国饭店开业 1984年中国人自己管理的酒店－－金陵饭店开业 ;第二节 世界饭店业发展的主要特点;第三节 饭店产品及其特点;;第四节 饭店的类型和等级 ;4、根据地理位置可将饭店划分为： ①城市饭店：②城郊饭店；⑧乡村饭店；④景区饭店：⑤公路饭店；⑥机场饭店。 5、根据经营方式可将饭店划分为： ①独立经营饭店；②集团经营饭店：⑧联合经营饭店。 6、根据传统的划分法可将饭店划分为： ①商务型饭店；②住宅型饭店：③度假饭店等。 7、根据价格形式可将饭店划分为： ①欧式报价饭店；②美式报价饭店；③修正美式报价饭店；④欧陆式报价饭店：⑤床位与早餐式报价饭店。;;二．饭店的等级 ;三 、中国的星级评定制度;国际饭店及餐馆协会 - 第42届年会中国北京IHRA 42nd Congress “Orient Express: Destination China!” Beijing, CHINA;中国酒店业概览及展望 China Hotel Market Overview Presented by:;今日研讨内容 Today’s Topics;涵盖范围 / 参与情况Overview / Participation;涵盖范围 / 参与情况Overview / Participation;重要意义Significance;重要意义Significance;荣誉顾问团Honorary Advisory Board;;平均房价Average Room Rate;入住率Occupancy;收益 (GOP);;平均房价Average Room Rate;入住率;收入构成Revenue Composition;收益 GOP;;;平均房价Average Room Rate;出租率Occupancy;;;主要经营指标Key Indicators;收入构成 Revenue Composition;收益 GOP;;5星级平均房价5 Star ADR;4星级平均房价 4 Star ADR;;酒店各大客源分布General Market Segmentation;各个客源房价贡献能力ADR Contribution;;基本餐饮指标Basic FB Indicators;各类餐厅人均消费Avg Check / Outlet Types;;国际管理 International Chain ;国际管理 International Chain;劳动率 (每间客房的人工配比)Staff Ratio Per Room;;2005年景气预测2005 Forecasts;近期总体市场趋势General Outlook;近期总体市场趋势General Outlook;近期总体市场趋势 General Outlook;近期总体市场趋势 General Outlook;近期总体市场趋势 General Outlook;近期总体市场趋势 General Outlook;第五节 现代饭店集团（联号）;2. 海外发展 （1）在欧洲的扩张 二战后，第一家扩张到欧洲的是美国饭店联号，与此同时欧洲的饭店联号也开始发展 20世纪80年代后期，欧洲统一市场的建立，使得国际饭店联号大举进军欧洲 （2）在北美的扩张 起先除了几家加拿大饭店联号外，北美的饭店业由美国 联号和独立经营商一统天下 （3）在中东的扩张 20世纪70年代初，油价上扬，引发一股饭店建设之风 （4）在亚太地区的扩张 20世纪70年代起，进入亚太 ;3. 与航空公司联合 （1）联合的优势 具有开展联合市场营销的潜力，是增加市场份额的一种竞争手段 满足共同的顾客群需要 保护现在业务，进一步发展旅游业务 增加新的利润中心，扩大航空公司收入 刺激航线目的地旅游业发展 （2）联合的弊端 达不到期望效果 不能各司其职，两者联合成功与否，关键在于通过收购还是内部开发，前者可获得专业的管理者和有效的竞争战略。 （3）两者之间的主要联盟 法国航空公司——子午线集团 全日空（日本）——全日空饭店 日本航空公司——日航