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饭店 饭 店 餐 饮 管 理 的 前 期 工 作 计 划 姓 名： 姓 名： 学 号 班 级：08级会展班 专 业：会展经济与管理 一、餐厅概况　　1．本店发属于餐饮服务行业，名称为都市餐厅，是个人独资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。 2．都市餐厅位于威海路商业步行街，开创期是一家中档餐厅，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。 3．都市餐厅的所有者是×××，餐厅经理×××，厨师×××，三人均有6年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。 4．本店需创业资金（）万元，其中（）万元已筹集到位，剩下（）万元向银行贷款。　　 二、经营目标　 　1．由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。 2．本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。 三、市场分析 1．客源：都市餐厅的目标顾客有：到威海路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。 2．竞争对手： 都市餐厅附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型餐厅。这4家饭店经营期均在2年以上。××餐厅中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型餐厅卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐厅现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。 四、经营计划 　　1．餐厅主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。 2．大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。 3．午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。 4．随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是“送餐到家”服务。 5．经营时间：早-晚。 6．对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。  五、人事计划 1．本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员，多少名临时雇员具体内容如下： 1）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。 应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。 2）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同。 2．为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下： 1）制定培训计划 ，确定培训目的，制定评估方法。 2）实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。 3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。` 六、销售计划 1．开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。 2．推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。 3．每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者可获得价值888元的礼券。 4．每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。　　七、财务计划 本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。 1）本店固定资产万元 桌椅套 营业面积平方米 冷冻柜台 灶件 若干 2）每日流动资金为多少万元3）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。 注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。 八、总结 　 　创收是根基，是饭店的生存之本；创收是饭店管理的重中之重。 　　1、 转变观念，打好创收思想基础 　　实抓成本，不影响饭店运