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商丘市食品安全宣传周餐饮食品安全网络知识竞赛 您的姓名: 手机号码: 所属辖区 所在单位 一、单项选择题 国家对食品生产经营实行许可制度。从事（一），应当依法取得许可。 食品生产 食品销售 餐饮服务 以上全选 餐饮服务提供者应当（―）食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定 期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。 定期维护 随时维护 正常维护 进行维护 餐饮服务从业人员未按照规定佩戴口罩的，由县级人民政府市场监管 部门责令改正；拒不改正的，对个人处五十元以上一百元以下罚款。 对未尽到管理责任，累计处分其从业人员（―）以上的餐饮服务提供 者，予以通报批评并处一千元以上二千元以下罚款。 二人次三人次 四人次五人次 违反本法（《河南省餐饮服务从业人员佩戴口罩规定》）规定，餐饮服 务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县级以上地 方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部 门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（_）罚款。 一千元以上一万元以下二千元以上五千元以下 三千元以上一万元以下五千元以上一万元以下 餐饮服务提供者未按照规定向本单位餐饮服务从业人员免费提供口 罩的，由县级人民政府市场监管部门责令改正；拒不改正的，予以通 报批评并处（_）罚款。 一千元以上三千元以下二千元以上五千元以下 二千元以上一万元以下二千元以上三千元以下 学校应当对用餐人员数量、结构进行监测、分析和评估，加强学校食 堂餐饮服务管理；选择校外供餐单位的，应当建立健全（_）机制，择优选择。 竞争和打分引进和退出 清退和评价评价和退出 学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、（）建 筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人 数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。 快餐经营单位集体用餐配送单位 中央厨房和集体用餐配送单位中央厨房 每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于（_） go90 10075 125从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合以下要求：烧熟后2小 时，食品的中心温度保持在（_）以上（热藏）的，其食用时限为烧 熟后4小时。 60 ℃ 50 ℃45 ℃ 40 ℃人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于(_)。 15mm10mm 9mm6 mm 食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯。使用电击式灭蝇灯的，灭 蝇灯不得悬挂在(_)的上方，防止电击后的虫害碎屑污染食品。 操作区地板食品加工制作 贮存区域食品加工制作或贮存区域 排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于(_)。 20mm10mm 15mm30mm 进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后(_);没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。其他各项记录保存期限 宜为2年。 二年一年 6个月3个月 需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应到达（_）以上。 40 ℃50 ℃ 60 ℃70 ℃ 采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃,并保持（_）以上。 2分钟5分钟 7分钟10分钟 消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应符合GB 14934《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》的规定。 对错 库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物 品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上。 对食品再加热时，食品的中心温度应到达6(rc以上。 对错 畜禽肉冷冻温度应在零下12摄氏度以下。 对错 采用红外线消毒的，温度一般控制在12CTC以上，并保持10分钟以 上。 对错