（技能鉴定）2022咖啡师考试模拟题.doc

1、 制作卡布奇诺时，应选择()杯子。 150-180ml 120-150ml 90-120ml 60-90ml 2、 世界上咖啡产量居世界第二的国家() 中国 美国 巴西 哥伦比亚 3、 关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。 使用压力式咖啡机可以制作热奶沫 使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫 使用手动打奶器可以制作热奶沫 使用手动打奶器可以制作凉奶沫 4、 ()的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上Robusta咖啡的主要产地 中国 印度尼西亚 巴西 哥伦比亚 5、 使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡机压力表显示9Bar表示() 锅炉压力正常 冲泡头压力正常 粉锤压粉力度合适 蒸汽压力正常 6、 在下列壶具中，“下壶”属于()的构造。 虹吸壶 土耳其壶 压渗壶 滴滤壶 7、 咖啡熟豆的包装应该满足()的要求。 通风 防潮 冷藏 光照 8、 Nice to see you again.”的意思是()。 你好吗 希望下次见到您 欢迎下次再来 很高兴再次见到您 9、 服务工作中，接电话时()的语气会给对方留下良好的印象。 小声温柔 亲切大方 高亢洪亮 方式、语言都无所谓 10、 在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是() 按照顾客要求，准备饮品 根据客人点单，推荐相关产品 按照顾客要求，提供产品 服务完毕后结账 11、 越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上()调香。 香料 花瓣 奶酪 药材 12、 咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。 吸收空气 通风 排出气体 保温 13、 关于杯具的清洁步骤，排序正确的是()①清理杯中残留物②用清水清洗③冲洗杯具④用 消毒液消毒⑤擦拭 TOC \o 1-5 \h \z ①③④②⑤ ③①④②⑤ ①③④⑤② ③①④⑤② 14、 用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度() 越快越好 越慢越好 保持匀速 先快后慢 15、 下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是() 酸度低 大小均匀 有桂皮的味道 颗粒比较饱满 16、 烘焙程度越深，咖啡的口味越() TOC \o 1-5 \h \z 酸 苦 甜 香 17、 仪态指的是() 人在行为中的姿势和风度 人的外貌 人的教育程度 人的仪容仪表 18、 下列选项中，不符合职业道德规范的是() 清洁工人打扫的街面清洁卫生 坐车遇到司售人员的服务令人满意 销售人员出售过期食品 咖啡师提供高品质的咖啡饮品 19、 咖啡摩卡中不包括()。 奶沫 巧克力酱 糖浆 牛奶 20、 制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为()。 粗度研磨 中粗度研磨 细度研磨 极细研磨 21、 公元()世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术 13世纪 14世纪 15世纪 20世纪 北纬25度,北纬35度,北纬25度,北纬35度,2 北纬25度, 北纬35度, 北纬25度, 北纬35度, 南纬35度 南纬35度 南纬25度 23、 ()是饮料的英文名称。 Beverly Beverage Coverage Bricolage 24、 大部分优质咖啡豆的采摘方式为() 机械采摘 人工釆摘 自动化采摘 半机械化采摘 25、 在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆() 越重 体积越小 颜色越深 口味越酸 26、 制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为()。 粗度研磨 中粗度研磨 细度研磨 极细研磨 27、 中国云南种植的咖啡豆的特点是()。 橡胶味 酸味 泥土味 青草味 28、 人工采摘咖啡豆的优点是()。 成本费用低 采摘量大 品质较好 采摘速度快 29、 在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于()。 100公斤左右的力 200公斤左右的力 300公斤左右的力 400公斤左右的力 30、 在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用()滤芯。 树脂 活性炭 过滤棉 麦饭石 31、 咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。 虹吸壶 土耳其壶 压渗壶 摩卡壶 32、 制作Espresso应采用()研磨的咖啡粉。 极细 细度 中粗度 粗度 33、 使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。 50—55°C 55—60°C 65—70°C 80°C以上 34、 意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内，萃取出()的咖啡液。 TOC \o 1-5 \h \z 10CC 20CC 30CC 40CC 35、 下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法() 巴西 墨西哥 洪都拉斯 海地 36、 下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是()。 巧克力粉 果酱 肉桂粉 牛奶 37、 关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。 锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快 平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢 锥体磨在工作时研磨时间短，散