生物技术论文-论述茶多酚的综合应用.doc

PAGE XX学院毕业论文 PAGE 毕 业 论 文 题 目： 论述茶多酚的综合应用 PAGE PAGE 2 PAGE PAGE 1 目录TOC \o 1-3 \h \u 摘 要 II 1前言 1 1.1分子结构 1 1.2物理性质 1 1.3化学性质 1 2茶多酚的生产及含量测定 3 2.1 茶多酚的提取工艺 3 2.1.1溶剂萃取法 3 2.1.2 沉淀法 3 2.1.3离子沉淀法 3 2.1.4柱分离制备法 3 2.2茶多酚的检测标准 4 2.3茶多酚的使用限量 4 2.4茶多酚含量的测定 4 3茶多酚的应用及发展前景 7 3.1 茶多酚的作用 7 3.2茶多酚的应用 9 3.2.1茶多酚在食品中的应用 9 3.2.2茶多酚在药品中的应用 10 3.2.3茶多酚在日用化学品中的应用 10 3.2.4茶多酚在农业中的应用 11 4茶多酚的应用前景 12 5结束语 14 参考文献 15 致 谢 16 摘 要 茶多酚（TP）是从茶叶中分离提纯出来的多酚类化合物的复合体，大约占茶叶干重的15-30％左右，具有优越的抗氧化能力，并具有降血脂、抑制肿瘤、抑菌抗毒、解酒及保护肝脏、解毒、防止皮肤紫外损伤、抗脂质过氧化等保健功能。茶多酚作为抗氧化剂在肉制品、油炸食品、水产品、食用动植物油脂、焙烤食品、糖果、饮料等多类食品中均有广泛的应用。本文就茶多酚的保健功能及应用作一概述。 关键词：茶多酚；性质及提取；营养价值；应用 PAGE PAGE 2 PAGE PAGE 1 1前言 茶多酚是茶叶中的主要水溶性物质，是茶叶主要功能成分之一，是茶叶中多酚类物质的总称。其多酚分子结构中具有活泼的羟基氢，能终止自由基的连锁反应，清除体内超氧阴离子自由基、防治心血管疾病、抑制肿瘤等优异功能，研究表明：茶多酚卓越的抗氧化性，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解。茶多酚的抗氧化能力是二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)的4—6倍，是VE的6—7倍，VC的5—10倍，而无合成物的潜在毒副作用［1］。我国对茶多酚的研究始于上世纪五六十年代，到七十年代初己开始专项研究，现在此方面也已处于世界领先水平，确认了茶多酚天然抗氧化剂为我国食品添加剂之一。现今茶多酚的功能引起了各国的广泛重视，成为各工业化国家的技术竞争目标和研究开发热点。茶多酚可分为黄烷醇类、4-羟基黄烷醇类、 花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。茶多酚在茶叶中的含量一般在15％—20％。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。 1.1分子结构 分子式: C17H19N3O茶叶 分子量: 281.36 EINECS号: 200-053-1 物理性状： 1 外观：白色晶体。2 易溶于水及有机溶液，味苦涩。 稳定性：在 pH4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及 \t /_blank 过渡金属易变质。最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。 \t /_blank 安全性评价：无毒 1.2物理性质 外观：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。 性质：易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿，味苦涩。 1.3化学性质 茶多酚在pH4—8 稳定,遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度在1个半小时内,可达250℃左右，在三价铁离子下易分解［2］。 茶多酚是从茶叶中提取的全天然 \t /_blank 抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。 茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由 \t /_blank 儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的 \t /_blank 有机化合物，以儿茶素为主的 \t /_blank 黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。 茶多酚在茶叶中的含量一般在15％－－20％。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。 2茶多酚的生产及含量测定 2.1 茶多酚的提取工艺 茶多酚的提取方法主要有：溶剂萃取法，沉淀法等［3］。 2.1.1溶剂萃取法 溶剂萃取法是最传统的提取工艺，已先后开发出十多