厨师管理制度及采购管理制度.docx

第1页，共5页 厨师管理制度（试行) 第一章 总 则 第一条 为规范厨师的管理制度，提高厨师的服务质量，为 员工提供良好的就餐环境及干净、卫生的饭菜，特制定本制度。 第二章 工作职责 第二条 每日按时开员工餐，保证食品质量。 第三条 提高烹饪技术，不断改进菜肴质量，讲究菜品的色、 香、味，做到质优、量足、物美。 第四条 定期对物品进行点检，准确掌握原材料库存量、日 用量和库存产品质量；对质量不符合要求的物品及时处理 ,坚决防 止原料变质和浪费。 第五条 以周为单位对菜谱进行设计，要求搭配合理，营养 健康，每周五下午将下周菜谱提交给综合部核定，经确定无误后， 在