疫情下餐饮企业开拓“宅”饮食市场策略.docxVIP

力荐疫情下开启“宅”饮食市场! ！！ 力荐 那么，餐饮企业如何开拓“宅”饮食市场？ ？ ？ 核心观点 疫情期间，尤其是全城封闭期间，“居家”成为一种新的生活方式，快递外卖成了非接触饮食 的全新形式。许多曾经敏锐抓住“宅”餐饮潮流的门店，这时候轻车熟路，如鱼得水，或者成为政 府钦定的供应单位，或者自建销售渠道，自由地切换平时和战时营销模式，不但未因疫情受损，反 而催生和巩固、提升了新的营销模式。但更多的餐饮企业却只能关门歇业，面对顾客的需求无能为 力。那么，我们如何开拓“宅”餐饮市场呢？ 内容目录 TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document 一、前言2 \o Current Document 二、市场现状分析2 \o Current Document 市场现状分析2 \o Current Document 市场容量与结构3 \o Current Document 细分市场分析3 \o Current Document 三、疫情对餐饮的影响4 \o Current Document 疫情对经营的影响4 \o Current Document 疫情对需求的影响5 \o Current Document 四、疫情下餐饮企业开拓“宅”饮食市场策略5 \o Current Document “宅”饮食模式6 \o Current Document “无接触”营销6 \o Current Document 建立五种机制7 一、前言 相比于传统店面餐饮在固定时间固定空间的集体消费形式，“宅”餐饮那么将饮食生产和消费场 景转移至家中，时间那么更加随意。非疫情期间，网上外卖的“宅”餐饮群体多为上班或打工一族， 以年轻人居多，他们是自觉自愿地选择宅起来点外卖。 两年多的防疫现实提醒行业，面对疫情的反复无常，餐饮行业是否准备好了常态和非常态两种 切换模式以确保餐饮业的持续开展？疫情防控的长期化和后疫情时代消费新样态的出现，餐饮行业 是否准备好去迎接这一变化？如果说“宅经济”火热的今天大多数餐饮门店还置假设罔闻，如果说第 一次疫情大家选择的是等待， 二次疫情的出现和“无接斶式消费模式”的兴起那么向传统餐饮业提出了挑战。为谁做？怎么 做？在哪做？做什么？谁在吃？怎么吃？去哪吃……这些最古老、最简单的问题又一次摆在了餐饮 界的面前。 二、市场现状分析在分析“宅”饮食前，我们先分析下餐饮行业现状。 餐饮业作为最为群众所熟知的行业，也是我国改革开放后较早放开的行业。长期以来，餐饮业 在稳定开展的同时，市场规模持续扩大，收入保持增长态势。2011年至2021年间，餐饮业复合增 长率为8.6%,在社会零售总额中的占比长期保持在11%左右，是消费市场的重要力量。2018年， 全国餐饮收入突破4万亿，到达了人民币42, 176亿元，标志着我国餐饮规模正式进入4万亿时 代，2021年全年餐饮收入4. 7万亿元。 然而，在疫情时代，局部企业倒闭了，局部企业增收不增利，只有非常少的餐饮品牌赚到钱， 疫情的影响超出了大家的预期。 2.1市场现状分析 分类 主要分析 方面 现状分析 对行业影响 机会 风险 市场现状 市场特点 餐饮业是零售业中竞争最激烈的行业之一，其生产经营水平 受到国民经济开展和经济周期波动的影响。从整个行业来 看，由于餐饮类消费品是人们生活的必需品，不管经济环境 如何变化，餐饮总是处于比拟重要的地位，周期性特征不显 著。但即便同为餐饮企业，不同风格、菜系的消费弹性也存 在差异，家常菜的消费弹性较低，周期波动性小；而高档 菜、海鲜、特色菜的消费弹性较高，周期波动性较大。 生活必需 品，刚需 疫情影响大 开店经营 情况 2019年，全国门店数为999万家；2020年，全国门店数为 879万家，净减少120万家，但是通过后半年的一系列措 施：如人员优化、税收减免、租金减免，餐饮企业在下半年 撑住了； 2021年，全国门店数为863万家，继续减少16万家，疫情 没有结束，有些餐饮人已经摩拳擦掌； 2022年初略有回升，很多餐饮人制定了宏伟计划，全国门店 数回到898万家，净增长36万家，但是机会主义开始付出沉 重代价。3?4月，营收快速下落。 危中有 机，但机 会属于少 局部人 疫情不可控 2市场容量与结构 分类 主要分析 方面 现状分析 对行业影响 机会 风险 市场容量 与结构 市场总量 市场增长 中国餐饮行业规模庞大，且增速常年高于社零总额增速。作 为市场化程度较高的行业，我国餐饮行业规模庞大。2021年 全年餐饮收入4.7万亿元，同比增长18.6%,高于社会消费 品零售总额增长速度6.1个百分点，全年收入占社会消费品 零售总额为10.64%o 市场规模 大 门槛低、淘 汰率高 市场构造