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学年第2学期期末试卷（A）
课程名称：《 调味品生产技术》 考试方式：(闭卷)
题 号
一
二
三
四
五
六
合 计
题 分
20
15
45
20
100
得 分
填空题（每个空格2分，共计20分）
酱油的分类主要有两种和。
固态发酵是指微生物在自由水的固态基质中进行生长及反应的过程。
在固态发酵体系中存在、和固态三种物质状态。
固态发酵菌种培养主要控制的因素有、、湿度和氧气浓度。
食醋的浸出法提取工艺包括和两种。
深层液态发酵可以分为分批发酵、和补料分批发酵。
名词解释（每题5分，共计15分）
调味
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