中国四大名茶.docxVIP

中国四大名茶 西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。 西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。 龙井茶区原产在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里倚湖依山，气候保守，常年云雾氤氲，雨量丰沛，加之土壤结构结石、上质富饶，茶树根深叶茂，常年莹蓝。从垂柳吐芽，至层林尽染，茶芽不断萌生，冬至前所土家芽，称作明前茶。炒作一斤明前茶须要七八万芽头，属于龙井茶之极品。龙井茶的外形和内质就是和其加工手法紧密联结的。 过去，都采用七星柴灶炒制龙井茶，掌火十分讲究，素有“七分灶火，三分炒”之说法。现在，一般采用电锅，既清洁卫生，又容易控制锅温，保证茶叶质量。炒制时，分“青锅”、“烩祸”两个工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法，炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不时地改换手法，因势利炒而成。 黄山毛峰茶产自安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。黄山就是我国景色奇险的自然风景区。那里常年云雾弥漫着，云多时能弥漫全系列山区，山峰遮住云上，像若干岛屿，故称云海。黄山的吉或敛，或惬卧，树形奇特。黄山的岩峰都就是由奇、保险、曲径的山岩涌入而变成。 云、松、石的统一，构成了神秘莫测的黄山风景区，这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围，在高山的山坞深谷中，坡度达30一50度。这里气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，上层深厚，空气湿度大，日照时间短。在这特殊条件下，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。 黄山毛峰茶源于清代光绪年间，而黄山茶叶在300年前就相当知名了。黄山茶的Cuddalore相当细致，正视明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要展开选剔，剔去其中较旧的叶、茎，使芽匀齐一致。在制作方面，必须根据芽叶质量，掌控杀青温度，不致产生红梗、红叶和杀青和易不透的现象；火温必须先低后高，逐渐上升，叶片着温光滑，化学变化一致。每当制茶季节，即将来临茶厂就刺鼻阵阵清香。黄山毛峰的品质特征就是：外形粗施明德稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色纯净拎杏黄，香气长久似白兰。 三、洞庭碧螺春 中国知名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产自江苏省吴县太湖洞庭山。据说，洞庭东山的碧螺春峰，石壁短出来几株野茶。当地的老百姓每年茶季持筐栽种，以野扇饮。存有一年，茶树紫带特别茂密，人们争相栽种，竹筐拉不动，只好放到怀中，茶受怀中热气熏蒸，奇特香气忽发，土家人感叹：“吓坏Pocahontas人茶”，此茶由此闻名。存有一次，清朝康熙皇帝游览太湖，巡抚宋公入“吓坏Pocahontas人茶”茶，康熙享用后觉香味兼备，但法号名称不雅，遂题名“碧螺春”。 四、安溪铁观音 安溪就是中国乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代尚无茶叶出产。安溪境内雨量丰沛，气候保守，山峦重合，林木多样，终年云雾氤氲，山青水秀，适宜于茶树生长，而且经过历代茶人的辛勤劳动，育种产卵了一系列茶树良种，目前境内留存的良种存有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属全国著名良种，因此安溪存有“茶树良种宝库”之表示。在众多的茶树良种中，品质最杰出、知名度最低的要数“铁观音”了。 茶树良种“铁观音”树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。采用“铁观音”良种芽叶制成的乌龙茶也称“铁观音”。因此，“铁观音”既是茶树品种名，也是茶名。 铁观音原产安溪县西坪乡，?尚无200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留存着两种历史传说，一说道就是西坪茶农魏尝搞了一个梦，观音菩萨赐予的一株茶树，挖出去栽种而变成；另一说就是安溪尧阳一位名为王士让的人在一株茶树上采叶做成茶送给皇上，皇上赐名“铁观音”而得。 铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，?而是采摘成熟新梢的2—3叶，?俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉(?用棉布包茶滚