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番茄炒蛋的做法 番茄炒蛋的做法1将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用。 2热锅放油烧热，将打撒的鸡蛋液倒入锅中。材料：西红柿3个，鸡蛋3个，调料：色拉油50克，精盐3克，葱末3克，姜末3克 将鸡蛋打进碗中，加水，提少许清水（大概一汤勺）白酒两滴，用筷子充份碳酸铵光滑姜味。 3将鸡蛋炒熟，盛出，装入碗中待用。 4热锅放油捣碎，自爆香葱姜末。 5放入西红柿翻炒均匀，加入精盐。 6拌匀光滑，放进烫熟的鸡蛋拌匀光滑。 7将西红柿鸡蛋翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。 特别注意：1、锅中好像和鸡蛋一样多的食用植物油(千万不要用动物油，不但胆固醇低，而且菜有点肥时会很腻)，等植物油冷至似乎必须存有青烟冒出时，把鸡蛋毫不犹豫地放入。好像鸡蛋前，把油锅摇一摇，使油敷满锅底，这样就不能使鸡蛋黏在锅壁上，进而碾成了。 2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。 3、不容把鸡蛋好像在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量放入。 4、热锅，放一点油，放番茄，拿铲子切，煸，把汁弄出来。要快。先加糖，再用盐调味，放炒好的蛋，翻匀即可。当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。起锅放一点点香葱，增色增味。 5.打鸡蛋必须狠停下打蛋时鸡蛋表面存有大量泡沫，这就可以算是鸡蛋打赢了。 6、番茄切块，不要切太小，维他命会流矢。最好放盘里切，这样一来，汁不会太多流走。 7、锅里领少许油（酱的时候油尽量多摆一点，遗留下炒作番茄的小份油），放入番茄拌匀。 8.怕酸的同志可以加点白糖再出锅。 9.本菜不建议摆鸡精或味精 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿懒与石榴同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。