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茶叶蛋的正确做法 茶叶蛋，一种蛋类食品。几乎每个人都或多或少的吃过茶叶蛋，不论是自己做的还是路边买的。今天，聚宝龙作为茶叶行业的一份子，和大家探讨一下，如何正确的煮食美味的茶叶蛋。 一、制作工艺如下： 将鸡蛋蒸熟，用某种方法就是蛋壳出现渗漏现象，用盐茶水煮熟。制作顺利的茶叶蛋，具备以下表观特点： 1、蛋壳较容易剥离。 2、蛋壳与蛋青之间干燥，存有茶浆。 3、蛋青发黄。 4、蛋黄呈圆形暗绿色。 5、吃入口中，蛋青口感鲜嫩，富有淡淡的茶香；蛋黄松软，茶味浓郁。 因为鸡存有很多种类，各地的鸡因为生活环境不一样，喝的饲料也不一样，这里面就牵涉至一个问题必须提问了，喝茶叶蛋的目的就是什么？ 吃茶叶蛋的目的可以是： 3）补足身体中维生素等营养 4）解闷或者提神 相同的目的就要挑选相同种类的鸡蛋，当然了，鸡蛋首先必须新鲜，过了保质期的鸡蛋，蛋青中的蛋白质变质，二硫键脱落，引致蛋白质3级结构崩盘，产生硫化氢，以及其他有毒的物质，这样的鸡蛋就是无法食用的。辨识这种鸡蛋的方法存有： 1）闻味道。注意：因为在没有拿到准确知道鸡蛋是否变质之前，是无法确定这个鸡蛋是好还是坏，如果存在硫化氢气体，直接把鼻子靠近鸡蛋闻会中毒，建议用扇闻。 2）晃动。因为变质鸡蛋蛋青和蛋黄的蛋白质结构烧毁，以致扁枝蛋黄的半扩散膜浆化，蛋壳内部混浊，俗语叫作“浑蛋”。新鲜鸡蛋在晃动时，可让感觉到蛋体中存有活动战略重点，而浑蛋中就没这个反应了。 三、锅（容器） 挑选煮鸡蛋用的锅和腌制鸡蛋用的锅，首先必须考量的就是制作茶鸡蛋的工艺。就是分批煎分批腌制，还是一起煎一起腌制，还是分批煎一起腌制，还是一起煎分批腌制——锅的大小容量的确认。煮鸡蛋用铝锅，铁锅，不锈钢锅，还是铜锅，沙锅，陶锅，或者就是一些比较专业的例如瓷坩埚等等，还是利用地热，利用温泉，利用红外线，紫外线，激光，等离子体等等，附加的方法很多，所用容器也就不一样了。腌制鸡蛋除了锅外，还可以用缸，罐子，半封闭的容器，用地气熏制，蒸气熏制，气溶胶扩散等等，相同的方法获得的茶鸡蛋风味就是不一样的。回忆起曾经看完这样的报导，把浓盐茶水划破冰，将煮好的鸡蛋轻易放进至并中， 由于骤冷，蛋壳瞬即破裂，形成的茶鸡蛋效果很好。 由于铝离子对人体的益处很大，不倡导在煮熟鸡蛋的过程中采用铝锅。 还有就是要和炉子搭配，不同的路子要用不同的锅。比如说如用老北京的火锅煮鸡蛋，那么就不需要别的什么过了，炉子和锅成为了一体。具体选择的什么锅，应该说随着个人喜好不同而定。用水舀子煮鸡蛋的事情也是经常见的，另外如果条件允许，利用压力容器煮鸡蛋效果会更好一些。 从上直面锅的分析可以窥见，炉子并不是必不可少的东西。不过通常的厨师就是采用炉子冷却的，因此我在这里单明确提出来说一下。因为就是煮鸡蛋，不须要很高的温度，没必要用锻炼身体金属的炉子，当然，这就是废话。 有炉子就涉及到火的问题，也就是说用什么途径来加热。可以直接用水煮，没问题。也可以水浴加热，沙浴加热，油浴加热，空气浴加热。 茶叶棕斑很多种类，并不是最高昂的茶叶就能腌出最出色的茶鸡蛋去。通常研制茶鸡蛋用的茶叶就是共聚宝龙红茶，这种茶味道清香独有很适宜煎茶叶蛋，不过我也见过用铁观音腌制茶鸡蛋的，味道并不较好。这可能将与茶叶本身的性质有关，比如说茶叶细胞液的干料率为，细胞液和盐的反应，相同的茶叶细胞液相同，和盐反应的机理也就相同， 产物也就不同，和鸡蛋蛋白质反应也就各不相同，除了茶之外，还要加其他的调料，如花椒、大料、葱、姜、蒜、肉桂等等，加酱油、醋、五香粉、芥末、虾油、辣椒油等等等等都需要考虑，这就需要做很多次实验才能够得到真正有效的配方。另外，还有很多化学物质也是需要加进去的，以便看看是否能够在科学理论上有说突破。 除了用茶叶之外，除了用茉莉花，菊花，橘子皮，黄酒，人参等等其他物质煮熟茶叶蛋的，效果各存有风味，这里不再详细描述。用无机茶叶配方搞茶叶蛋就是目前最盛行的作法，经济效益丰厚。 另外茶种的选择，茶的采摘季节，采摘时间，采摘部位，茶生长的地点，用的肥料，水分是否充足，炒制过程，晾干过程等等都会最后得到的茶叶蛋的味道很有影响。当然了还要对茶叶的历史有所了解才能够在茶叶市场上不被小贩欺骗。 朋友们，就是用以上的器材通过以上探讨的方法，展开研究、试验、总结、生产加工，我们就能喝上香喷喷的茶叶蛋了。因为目前国家对味道还没一个统一的标准，比如说达至一个什么数值即使就是美味，目前没这个标准，因此定量的排序茶叶蛋的质量就是很难的。