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一 总可溶性固形物含量的测定 折光仪法 一总可溶性固形物含量的测定折光仪法 一period;总可溶性固形物含量的测定lpar;折光仪法rpar; 一、总可溶性固形物含量的测量（折光仪法） 一、目的及原理利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（totalsolublesolid，tss）含量，可大致表示果蔬的含糖量。光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。 常用仪器就是手持式折光仪，也表示糖镜、手持式糖度计，该仪器的结构如下图右图。 通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。 二、药品与器材番茄、柑桔、菠萝蒸馏水烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪 三、操作步骤打开手持式折光仪盖板(a)，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。于水平状态，从接眼部（b）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。重复三次。 四、结果与排序 总可溶性固形物含量（%)汁液种类读数1读数2读数3平均（%） 二、含酸量的测量(中和法） 一、目的及原理果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。果品品种种类不同，含有有机酸的种类和数量也不同。果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。计算时以该果蔬所含主要的算来表示，如苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g。 二、药品与器材桃、杏、葡萄、番茄、莴苣等；0.1n氢氧化钠、1%酚酞指示剂；50ml或10ml滴定管、200ml容量瓶、20ml移液管、100ml烧杯、研钵、分析天平、圆柱形、棉花或滤纸、小刀、白瓷板、滴定管。 三、操作与步骤称取均匀样品20g，置研钵中研碎，注入200ml容量瓶中，加蒸馏水至刻度。混合均匀后，用棉花或滤纸过滤。吸取滤液20ml放入烧杯中，加酚酞指示剂2滴，用0.1nnaoh滴定，直至成淡红色为止。记下naoh 液用量。重复电解三次，挑其平均值。某些果蔬难榨汁，而其汁液含酸量能够代表 果蔬含酸量，可以榨汁，取定量汁液（10ml）稀释后（加蒸馏水20ml），直接用0.1nnaoh液滴定。计算：vxnx折算系数果蔬含酸量%=―――――――x―x100bv=naoh液用量（毫升）n=naoh液当量浓度（n）a=样品克数b=样品液制成的总毫升数b=滴定时用的样品液毫升数折算系数=以果蔬主要含酸种类计算，如苹果或番茄用0.067ab 四、结果与排序1.将测量数据插入下表中 naoh浓度（n） naoh用量（ml） 2.列出计算式并计算结果三、维生素c的含量的测定（2.6―二氯靛酚法）一、目的及原理天然的抗坏血酸有还原型和脱氢型两种，还原型抗坏血酸分子结构中有烯醇（coh=coh）存在，故为一种极敏感的还原剂，它可失去两原子氢而氧化为脱氢型抗坏血酸。染料2.6―二氯靛酚钠盐12h6o2ncl2na）（c作为氧化剂，可以氧化抗坏血酸而其体身亦被还原成无色的衍生物。2.6―二氯靛酚钠盐易溶于水，其碱性或中性水溶液呈蓝色，在酸性溶液中成桃红色，这个变化用来鉴别滴定的终点。由于抗坏血酸在许多因素影响下都易发生变化，因此，取样品时应尽量减少操作时间，并避免与铜、铁等金属接触以防止氧化。 对面为颜色的样品液，需用中性的白陶土脱色，汲取回应滤液展开测量 二、药品与器材番茄（青色、红色），辣椒、甘蓝、洋葱、柑橘、蜜枣、鲜枣、柿子、苹果等。抗坏血酸（纯），2.6―二氯靛酚钠盐，2%草酸，白陶土。微量滴定管，100ml容量瓶，10ml移液管，烧杯，研钵（或打碎机），铝盒，漏斗，分析天平，离心机。 三、操作方式与步骤1.试剂制取（1）标准抗坏血酸溶液：准确称取抗坏血酸50mg（±0.1毫克），用2%草酸熔化，小心地迁入250ml容量瓶中，并提草酸吸收至刻度，算是出来每毫升溶液中抗坏血酸的毫克数。（2）2.6―二氯靛酚溶液标定。称取2.6―二氯靛酚钠