功能型食品原料的发展.docx

功能型食品原料的发展 在我国，功能性食品的发展由于原料厂和代工厂不具备配方研发能力，真正掌握研发技术的是科研单位和高校实验室，由此造成上游产业链集中度较高，使得产品间的同质化问题十分严重。而新消费品牌的竞争，更多是包装设计、品牌营销、流量投放和运营等方面的竞争，真正从科学实验角度出发做产品的品牌少之又少。与此同时，玻尿酸、胶原蛋白等原材料正被大量应用于软糖、矿泉水、口服液等入口型零食饮料中，随之出现在功能性食品的货架上。因此，研发端和产品端需要共同发力，为功能性食品的升级探寻新原料。 受中医影响，中国消费者早已接受食补的概念，如通过食用人参、冬虫夏草等名贵药材达到功能性补充的效果。随着跨境电商的普及，欧美和日韩等国家推出的维生素钙片和蛋白质冲剂产品逐步引入中国，消费者对保健品建立初步认知。近几年，女性消费者出于对美和瘦的追求，带火了美白丸、淀粉阻断剂、胶原蛋白软糖、玻尿酸口服液等功能性产品。供应链端的成熟，使得中国相应出现了一系列主打功能性零食的新消费品牌，包括BUFFX、Minayo、Nelo、Wonderlab等。显然，我国功能性食品是一个快速成长的增量市场，仍有很大的探索空间。 事实上，功能性食品目前还没有一个准确的定义，不同国家定义不尽相同，但基本达成共识，即：功能性食品是指对人体具有增强机体防疫功能、调节机体节律、预防疾病和促进健康等有关生理调节功能的食品，包括功能性的碳水化合物、活性多糖、植物多糖、藻类多糖等。 据了解，功能性食品目前主要有四大类，分别是口服美容类、运动营养类、代餐类和药食同源类。市面上在售的功能性食品有两种形态，一种是蓝帽子加持的保健食品，另一种是偏向于食品形态、有一定功能性价值的快消品。 多数带有互联网性质的新消费品牌属于后者，它们的出现带动了零食大健康产业。而在上游供应链端，多个提供原材料厂家正在改变“卖原料”的传统业务模式，研发并生产C端消费品，将触角伸入中下游市场，以此加快整个产业链的发展。如今在新消费品中正在运用一些较为广泛的超级原材料： 1、玻尿酸—原料商参与终端产品生产 日本是第一个将玻尿酸大量应用于市场的，并在1996年批准其为食品添加剂，广泛应用于化妆品、医美等领域。 2000年，华熙生物副总经理、首席科学家郭学平在日本便利店看到大量含有透明质酸的饮料，催生出原料食品化的想法。华熙生物早在2003年已是资生堂口服美容产品的玻尿酸原料供应商，但国内未被批准使用于口服产品。 2004年，华熙生物向原卫生部申报玻尿酸为新资源食品。4年后，原卫生部批准华熙生物生产的玻尿酸应用于保健食品原料，也就是说只有蓝帽子的食品才可以添加。期间，华熙生物与江南大学合作，解决了玻尿酸提取效率和提取成本的问题，极大降低了原材料的价格，使之成为可广泛应用于各类产品的原材料。 2021年1月，国家卫健委批准由华熙生物申报的透明质酸钠为新食品原料，使用范围为乳及乳制品、饮料类、酒类、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力)以及糖果、冷冻饮品，不包括婴幼儿食品。“华熙生物从开始申报一直到批下来广泛使用，走了16年的路，非常艰难。”郭学平表示。 在华熙生物的努力下，玻尿酸这种超级原材料打开了快消品应用的大门，也引来无数新消费品牌的合作，包括汉口二厂的玻尿酸气泡水“哈水”、Wonderlab的玻尿酸软糖，以及晚安科技旗下的玻尿酸睡眠口服液。部分品牌甚至在包装上专门指出其原料供应商为华熙生物，作为产品背书。 巨大的市场潜力和消费端的火爆，使得研发、生产、销售为一体的华熙生物不再满足于售卖原材料的B端生意，快速推出国内首个玻尿酸食品品牌“黑零”、国内首款玻尿酸饮用水“水肌泉”，抢占市场先发优势。华熙生物董事长赵燕表示，华熙生物仅是卖原料是不够的，需通过做品牌来扩大原料在食品上的应用，成为行业开拓者。 目前，中国玻尿酸市场上游集中度非常高，仅爱美客、昊海生科、华熙生物在内6家拥有生产资质，意味着上游企业掌控了原料议价权。原材料的高毛利使得消费品售价居高不下，一定程度上影响了该品类的大众化普及。 2、胶原蛋白—研发制造均处于落后状态 从引入中国的时间来看，胶原蛋白的普及比玻尿酸早了至少10年。2000年，胶原蛋白作为美容食品进入我国市场，随后又以粉剂和液体的形式加到酸奶、啤酒等饮品中。由此，中国消费者开始接触胶原蛋白类口服产品，认识到其主要功效是加快新陈代谢、提高肌肤含水量、祛斑等。2000-2010年是胶原蛋白功能性产品的黄金发展期，市面上也因此出现各种胶原蛋白饮品。 胶原蛋白广泛存在于动物的皮、骨等组织中，目前其原料来源主要包括猪、牛皮骨以及各类鱼皮。根据性质和分子大小，提取物分成胶原蛋白、明胶、胶原蛋白肽三种形态。胶原蛋白可用于化妆品中;由胶原蛋白加热而成的明胶则被用于布丁等甜点制作中;由明胶酵素分解得来的