啤酒食品安全、工艺技术知识考试与答案.docxVIP

啤酒食品安全、工艺技术知识考试 一、判断题 1.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（）[单选题] * A.√√ B.× 2.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。（）[单选题] A.√√ B.× 3.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（）[单选题] * A.√√ B.× 4.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（）[单选题] * A.√√ B.× 5.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。 （）[单选题] * A.√ B.×√ 6.一般作业区应与清洁作业区分离。 （）[单选题] * A.√ B.×√ 7.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。（）[单选题] * A.√ B.×√ 8.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（）[单选题] A.√√ B.× 9.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（）[单选题] * A.√√ B.× 10.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。 （）[单选题] * A.√√ B.× 11.包装故障停机4小时或以上时，要对供包装酒管内的酒液进行顶水回收或排放处理。（）[单选题] * A.√√ B.× 12.车间使用的清洁剂、消毒剂、杀虫剂等化工品应上锁防护。（）[单选题] * A.√√ B.× 13.停产前的清洗可以只冲水即可，因为复产前还会对设备重新进行大洗。（）[单选题] * A.√ B.×√ 14.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。（）[单选题] * A.√√ B.× 15.CIP清洗过程中，管道并联清洗不影响清洗效果。 （）[单选题] * A.√√ B.× 16.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）[单选题] * A.√√ B.× 17.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（）[单选题] * A.√√ B.× 18.卫生间可与食品生产车间直接连通。 （）[单选题] * A.√ B.×√ 19.清洁作业区包括酵母扩培间(扩培工序全部在密闭罐及管道内进行的除外)、生(鲜)啤酒灌装间(区域)等。（）[单选题] * A.√√ B.× 20.不同类型的啤酒灌装间(区域)应具备相应的环境杀菌设施,依据灌装设备配备的杀菌设施不同,可独立分隔或不分隔。（）[单选题] * A.√√ B.× 21.对于包含上瓶、洗瓶、灌装、封盖、杀菌、贴标、装箱等工序的啤酒自动连续灌装线,使用未经预洗的回收瓶时,洗瓶工序应与后续环节有效分隔,或者采取有效的防尘方法(如喷淋),以避免交叉污染。（）[单选题] * A.√√ B.× 22.灌装工序内需要打开的门窗，应装设易拆卸清洗的不生锈纱网或门帘。（）[单选题] * A.√√ B.× 23.清洗剂、消毒剂、杀虫剂，均不应在生产车间长期存放。（）[单选题] * A.√√ B.× 24.车间地面无积水、垃圾及污垢、不打滑、不长潺、不长霉。（）[单选题] * A.√√ B.× 25.在岗操作人员应保持个人卫生，不得留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、耳环。（）[单选题] * A.√√ B.× 二、选择题 1.巴氏杀菌单位PU值与杀菌的（）和温度有关。[单选题] * A、压力 B、时间√ C、pH D、流量 2.在线电导率校准频率为不低于 （）一次。[单选题] * A、每一年 B、每半年 C、每季度√ D、每月 3.监控关键工艺控制点的温度计、压力计校准频率要求为（）一次。[单选题] * A、一次性 B、半年√ C、一年 D、二年 4.碱浓检测过程，第一步滴定添加的指示剂为（）。[单选题] * A、碘液 B、酚酞√ C、甲基橙 D、紫色石蕊 5.碱浓检测过程，第二步滴定添加的指示剂为（）。[单选题] * A、碘液 B、酚酞 C、甲基橙√ D、紫色石蕊 6.碱浓检测过程，第一步滴定终点时颜色变化为（）。[单选题] * A、由蓝变红 B、由橙变黄 C、红色褪去√ D、由黄变橙 7.碱浓检测过程，第二步滴定终点时颜色变化为（）。[单选题] * A、由蓝变红 B、由橙变黄 C、无色变红