啤酒知识科普答题（试题与答案）.docxVIP

啤酒知识科普答题 一、不定项选择题 1、关于啤酒描述正确的是（）[多选题]* A、以麦芽、水为主要原料√ B、加啤酒花(包括酒花制品)√ C、经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的√ D、低酒精度的发酵酒√ 2、啤酒分为哪几类（）[多选题]* A、熟啤酒√ B、生啤酒√ C、鲜啤酒√ D、特种啤酒√ E、无醇啤酒 3、酒精度小子等于0.5vol，原麦汁浓度大于等于3.0°P的啤酒是（）啤酒。（）[多选题]* A、无醇啤酒√ B、脱醇啤酒√ C、小麦啤酒 D、冰啤酒 4、啤酒严重瑕疵项目包括（）[多选题]* A、净含量√ B、标签√ C、特种啤酒的特征性指标(如:干啤酒的真正发酵度、冰啤酒的浊度等√ D、双乙酷√ E、生啤酒和鲜啤酒的煎糖转化酶活性√ 5.水占啤酒的比例是多少（）[单选题]* A、90% B、60% C、80% D、都不对√ 6.瓶装啤酒生产过程中会经过什么处理，以确保啤酒保持的更加持久（）[单选题]* A、高温灭菌 B、巴氏杀菌√ C、瞬时杀菌 7.以下哪些是小麦白啤酒的代表（）[单选题]* A、科罗娜 B、福佳√ C、时代 D、鹅岛IPA 8.鹅岛IPA啤酒最适合使用以下哪种杯子（）[单选题]* A、品脱杯√ B、皮尔森杯 C、维森杯 D、圣餐杯 9.美式拉格啤酒代表（）[单选题]* A、百威√ B、福佳白 C、教士 D、印度淡色艾尔 10.啤酒是最古老的酒精饮料，是谁发明了啤酒（）[单选题]* A、印第安人 B、非洲土著 C、苏美尔人√ D、高丽人 11.啤酒花第一次使用在哪个国家（）[单选题]* A、德国√ B、比利时 C、埃及 D、英国 12.啤酒的四种原料是什么（）[单选题]* A、酒花、水、大麦、酵母 B、水、麦芽、酒花、酵母√ C、酵母、麦芽、酒花、小麦 D、水、小麦、大麦、酒花 13.除了风味以外，麦芽的特性还对啤酒的哪个方面有重大影响（）[单选题]* A、苦味 B、碳酸量 C、颜色√ D、温度 14.在啤酒中，IBU代表什么意思?[单选题]* A、酒精含量 B、苦味√ C、颜色 D、碳酸含量 15.为了防止啤酒腐臭，以下哪一项是必须被避免的?[单选题]* A、暴露在阳光和荧光灯下√ B、绿色的瓶子 C、打开6瓶装纸提盒 D、用室温储藏 16.啤酒美食搭配的ABC原理是什么？[多选题]* A、Align匹配与平衡√ B、Bridge链接与关联√ C、Cut消减或抵消√ D、Balance平衡，均匀 17.以下哪些是啤酒品评时，“嗅”的内容[多选题]* A、啤酒的麦香味√ B、酒花的苦味 C、啤酒的色泽 D、酒花的香味√ 18.以下哪些是啤酒风格的主要发源地[多选题]* A、美国√ B、德国√ C、英国√ D、比利时√ 19.啤酒花赋予啤酒[多选题]* A、苦味√ B、泡沫 C、香气√ D、颜色 20.以下哪些是英式啤酒的代表[多选题]* A、IPA√ B、波特√ C、贝克Becks D、皮尔森 21.以下哪些是比利时啤酒的代表[多选题]* A、时代√ B、福佳√ C、乐飞√ D、鹅岛 22.酒花的作用？[多选题]* A、带来苦味和香气√ B、防腐和抑菌√ C、平衡麦芽甜味√ D、酵母营养 23.品尝的步骤[多选题]* A、先看颜色，泡沫，澄清等√ B、再摇晃，释放香气√ C、然后45度闻气味√ D、最后喝一口，品鉴√。 24.中国第一家啤酒厂建立在哪一年（）[单选题]* A、1948年 B、1840年 C、1900年√ D、1927年 25.麦芽制造的步骤是什么（）[单选题]* A、浸泡，发芽，烘焙√ B、发芽，浸泡，烘焙 C、烘焙，发芽，浸泡 26.百威啤酒创立的时间为（）[单选题]* A、1874年 B、1875年 C、1876年√ D、1877年 27.拉格啤酒发酵温度范围一般是多少（）[单选题]* A、0-10℃ B、8-14℃√ C、22-30℃ D、17-22℃ 二、判断题 1、啤酒国家标准编号是GB/T4927-2008，该标准适用于啤酒的生产、检验和销售。[判断题]* 对√ 错 2、酒精度的计量单位表示为%m/m。[判断题]* 对 错√ 3、啤酒的度数即为酒精度。[判断题]* 对 错√ 4、出厂检验项目包括:净含量、感官要求、理化要求。[判断题]* 对√ 错 5、啤酒宜在5℃~25℃下运输和贮存;低于或高于此温度范围，采取相应的防冻或防热措施。[判断题]* 对√ 错 6、8°P酒检测结果7.796°P是否合格。 合格 不合格√。