西餐摆台的程序和要求.docx

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2022-09-26 发布于广东
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Word文档 PAGE PAGE 1 西餐摆台的程序和要求西餐摆台基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发觉不洁或有破损的餐具要准时更换，用时要保证用品符合洁净、光亮、完好的标准。摆放时，手不行触摸盘面和杯口。摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。摆放餐、酒用具的挨次与标准：1．摆展现盘