学校食堂“4D+”食品安全管理体系建设实施方案.docxVIP

学校食堂“4D+”食品平安管理体系建设实施方案 为贯彻落实《食品平安法》及其实施条例、《学校食品平安与营 养健康管理规定》等法律法规，进一步提升我区学校（含幼儿园，下 同）食堂食品平安管理水平，防范食品平安风险隐患，保障广大师生 饮食平安，经区市场监管局和区教体局研究，制定本实施方案。 一、总体要求 （一）指导思想。坚持新开展理念，构建新开展格局，深入贯彻 〃四个最严〃要求，强化学校食堂食品平安监管，科学建立完善学校食 堂食品平安管理体系，筑牢学校食堂食品平安防线。 （二）工作目标。通过推广引导，促进全区学校食堂建成相对完 善的〃4D+“食品平安管理体系，全面提升学校食品平安管理水平，力 争到202*年9月底前，全区学校食堂食品平安〃4D+〃食品平安管理体 系建设实现全覆盖。202*年12月底前，各类集中用餐单位食堂全面 推广。 二、工作内容 通过推广“4D+〃食品平安管理体系，促进全区学校食堂加工场所 卫生及就餐环境明显提升，广大师生饮食平安得到有效保障。具体内 容包括整理到位、责任到位、培训到位、执行到位和管理制度落实、 风险隐患分析、应急处置管理等内容。 （一）整理到位。学校食堂要将工作场所进行分区，划分通道和 工作区域，工作区域按照生熟分开，冷热分开、干湿分开的原那么用标 线划定范围；使用的工具、用具、物品按照鱼、肉、菜等分类存放, 使用色标管理，按照必需与非必需标准判断，清理掉非必需物品，腾 出空间活用，各类工具、用具、物品等标识明确、摆放整齐、定位存 放，做好清洁。 （二）责任到位。严格落实学校食堂食品平安校长负责制，明确 分管校长、食品平安管理人员的职责，明确各岗位工作职责和工作标 准，将经营场所内卫生、设备、操作规范等责任到人，以制度形式上 墙，制作责任卡和设备管理卡进行规范张贴，责任到人。 （三）培训到位。通过连续、反复不断地坚持把整理到位、责任 到位规定的内容和《食品平安法》及其实施条例、《餐饮服务操作规 范》、《学校食品平安与营养健康管理规定》等法律法规，食堂各岗 位工作标准与流程等作为重点内容，采取多种形式培训新老员工，让 员工时刻牢记工作职责、工作标准；要制定培训计划，规范培训内容， 通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习 惯。 （四）执行到位。学校要切实落实主体责任，贯彻落实每周自查， 监管部门要开展季度检查和日常检查，催促食堂严格落实食品平安管 理制度，催促从业人员按照工作职责规范操作，监督食堂将〃4D+〃管 理体系长期保持下去，不走样不变形。 （五）〃+〃三项管理措施。一是管理制度落实，要严格落实学校 食品平安主体责任，建立健全食品平安岗位责任制，落实每周自查管 理制度，定期召开专题会议，确保相关制度执行到位；二是风险隐患 分析，对学校食堂开展食品平安危害及关键控制点分析，识别加工过 程可能产生食品平安危害的环节，并采取适当措施进行控制，降低危 害发生概率；三是应急处置管理，加强应急处置能力建设，定期修订 完善应急预案，建立健全食品平安应急体系，组织开展应急演练，提 高全员应急水平。 三、工作步骤 （一）宣传发动阶段（202*年4月）。尽快召开发动会议，充分 进行宣传发动和教育培训，本方案下发后，排出计划表和任务清单, 结合日常监督检查工作，加大〃4D+〃食品平安管理体系宣传力度，为 推广运用营造气氛、打下基础。 （二）全面实施阶段（202*年5月一9月）。各单位要根据实施 方案，因地制宜，着力打造示范典型，采取多项措施，催促辖区内学 校食堂按照“4D+〃管理体系建设标准全面打造、一体推进，做到制度 化、规范化、精细化管理，确保各项工作任务落到实处。推进计划为： 6月，联合区教体局对所有学校幼儿园〃4D+〃建设进行全面检查，掌 握现况。7至8月，利用假期期间，要求所有学校幼儿园〃4D+〃建设 全面完成月，与区教体局成立联合工作组，对全区的学校食堂〃4D+〃 建设工作进行检查和验收。 （三）总结提升阶段（202*年10月- 12月）。组织各学校相互 学习提升，组织各监管所开展交叉互查进行评比打分，认真对推广情 况进行总结和评价分析，对典型经验和成功做法进行交流推广，探索 建立长效机制。各类集中用餐食堂参照学校食堂模式，进行推广使用， 年底前到达全覆盖。 四、工作要求 （一）加强组织领导。区市场监管、教育部门要加强对“4D+〃管 理工作的组织领导，密切配合，精心组织，周密部署，制定具体实施 方案，细化工作目标，明确工作要求，推开工作顺利开展。区市场监 管局和区教体局将此项工作分别列入食品平安和教育工作年底考核， 实行每月一调度，并根据各学校进度情况定期通报。 （二）层层落实责任。要细化工作责任，狠抓工作落实，各学校 校长要对此项工作亲自部署、亲自落实，明确此项工作具体责任人，