咖啡茶及软饮料知识.pptVIP

第29页，共57页，编辑于2022年，星期三 第30页，共57页，编辑于2022年，星期三 茶的种类 花茶：又名香片，是一种经过花香熏制而成的茶。 其特点是既保持原有的茶香风味，又有鲜花的芬芳，是我国独特的产品，北方人较喜欢花茶。 产于福建、浙江、江苏、安徽、四川等省。 其品种有茉莉花茶、玉兰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、柚子花茶等。 第31页，共57页，编辑于2022年，星期三 茶的种类 乌龙茶：是一种半发酵茶。 具有独特的茶香味，叶片的中心为绿色，边缘为红色，俗称“绿叶红镶边”。 乌龙茶综合了红茶与绿茶的加工技术，既有绿茶的清鲜，又有红茶的甘醇，深受港、澳、台胞和华侨的喜爱，产品多远销东南也，我国南方沿海地区也较偏爱乌龙茶。 主要产于福建、广东、台湾等省，其品名一般用茶树命名，主要有铁观音、单枞、乌龙、水仙等。 第32页，共57页，编辑于2022年，星期三 茶的种类 紧压茶：又称茶砖或边销茶。 是一种用黑茶、老青茶、花茶、绿茶等散装茶压制成形的块茶，便于长途运输和储藏，销往边疆地区。 西藏、内蒙古、新疆等少数民族喜欢用紧压茶。 主要产于湖南、湖北、云南、四川等省，产品有青砖、茯砖、花砖、黑砖、米砖、康砖、沱茶、金尖和普洱茶等。 第33页，共57页，编辑于2022年，星期三 茶的种类 白茶：是一种不发酵、也不经揉捻的特种茶。有天然香味、刺激型弱、降肺火功效。 茶林分大白、水仙白、小白等类，茶体遍披白色茸毛，带银色光亮，汤色黄而滋味甜醇。 雪茶：是一种产于西藏的独特品种，生长于海拔3000米以上的雪山上，是植物和菌共生的高级茶品，色白枝大，叶片呈扭曲状，冲泡出的汤色晶黄透绿，具有清火解毒、醒木提神的功效。 第34页，共57页，编辑于2022年，星期三 名茶介绍 龙井茶：产于杭州西湖附近的山区，是一种扁形绿茶，素以形美、色翠、味鲜、香清而著称。 著名的产地有狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅梧五处，历来有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五品之称。 500克特级龙井茶约有36000个茶尖，为茶中极品。 第35页，共57页，编辑于2022年，星期三 名茶介绍 碧螺春：产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山区，是享誉中外的绿茶。 其特点是条索纤细，卷曲似螺，幼嫩匀齐，茸毛遍布，银绿隐翠。 味道鲜醇浓香，若冲泡于玻璃杯中，似白云翻滚、雪花飞舞。碧螺春早在清代就已闻名，据说茶名还是清康熙皇帝为其更改的。 一级碧螺春每500克可有茶芽65000个左右。 第36页，共57页，编辑于2022年，星期三 名茶介绍 黄山毛峰：产于安徽黄山，以香浓、味醇、芽叶细嫩多毫而著称。 相传在清朝光绪年间即开始采制黄山毛峰，采期为清明节至立夏之间，立夏之后所采的茶则不列入毛峰品目了。 蒙顶茶：又称蒙顶甘露茶，产于四川雅安的蒙山。 远在唐代，就是贡品，并有“扬子江中水，蒙顶山上茶”的诗句。 第37页，共57页，编辑于2022年，星期三 名茶介绍 祁门红茶：即祁门工夫红茶。 产于安徽祁门县一带，百年历史，曾获巴拿马万国博览会金奖，产品远销欧洲十多个国家和地区。 第38页，共57页，编辑于2022年，星期三 名茶介绍 铁观音：产于福建安溪县一带，是乌龙茶中的上品，被誉为“减肥美容茶”。 凤凰单枞茶：广东潮安县凤凰山一带所产的珍贵名称茶。 第39页，共57页，编辑于2022年，星期三 名茶介绍 沱茶：是普洱茶中最著名的品种，产于云南。 苏州茉莉花茶：是我国花茶中的名品，已有250年的历史，属于清香型花茶。 第40页，共57页，编辑于2022年，星期三 # 咖啡茶及软饮料知识 第1页，共57页，编辑于2022年，星期三 软饮料知识 培训目的：使餐厅服务人员着实掌握各种基础酒水知识，以便更好地为宾客提供高品质的酒水服务。 第一章 咖啡 第二章 茶 第三章 其他软饮料知识 第2页，共57页，编辑于2022年，星期三 概要 软饮料（Soft Drink）指各种不含酒精成分的饮料，是餐厅、酒吧中销售的饮料产品之一。 许多软饮料在全世界都十分畅销，特别是咖啡、可可和茶，号称世界三大饮料。 大部分软饮料还是调制鸡尾酒和混合饮品所必不可少的辅助材料。 第3页，共57页，编辑于2022年，星期三 第一章 咖啡 第4页，共57页，编辑于2022年，星期三 咖啡 (Coffee) 咖啡是用咖啡树的种子焙烤熟后磨成粉末再冲泡而成的饮料。 咖啡树是一种生长在热带和亚热带的常绿灌木，树叶呈长卵形，花为白色，果实为深红色，内有两颗种子，其种子就是生咖啡豆。 第5页，共57页，编辑于2022年，星期三 咖啡 (Coffee) 咖啡原产于非洲的埃塞俄比亚，传说为一牧羊人无意中所发现。 13世纪左右传入阿拉伯，17世纪传入欧洲，后又传到亚洲和美洲。 咖啡的生产地主要有巴西、哥伦比亚、印度尼西亚