清酒成品酒液标准考核试题与答案.docx

清酒/成品酒液标准试题 一、选择题 1.清酒泡持性目标范围:________s;内控范围:________s。[多选题]* A.≥230√ B.≥220 C.≥210√ D.≥200 2.9度清酒原麦汁浓度目标范围:________°P;内控范围:________°P。[多选题]* A.8.87-8.95√ B.8.77-8.85 C.8.85-9.20√ D.8.75-9.10 3.经典1903酒液真正发酵度目标范围:________%;内控范围:________%。[多选题]* A.65.0±1.0 B.65.0±2.0 C.67.0±1.0√ D.67.0±1.5√ E.67.0±2.0 4.清酒浊度（90°角）目标范围:________EBC;内控范围:________EBC。[多选题]* A.≤0.15 B.≤0.20 C.≤0.25√ D.≤0.30√ 5.清酒双乙酰（D+P）目标范围:________μg/L;内控范围:________μg/L。[多选题]* A.≤15 B.≤20√ C.≤25 D.≤30√ 6.清酒pH目标范围:________;内控范围:________。[多选题]* A.4.2-4.5 B.4.2-4.4 C.4.1-4.4√ D.4.0-4.4√ 7.10度清酒总酸内控范围:________mL/100mL;11度清酒总酸内控范围:________mL/100mL。[多选题]* A.≤1.3 B.≤1.4√ C.≤1.5√ D.≤1.6 8.清酒溶解氧目标范围:________μg/L;内控范围:________μg/L。[多选题]* A.≤20√ B.≤22 C.≤25 D.≤30√ 9.清酒二氧化碳目标范围:________%（m/m）;内控范围:________%（m/m）。[多选题]* A.0.45-0.55 B.0.45-0.60 C.0.48-0.55√ D.0.48-0.60 10.原浆啤酒_________，含有活性酵母菌的浑浊啤酒。[多选题]* A.经过巴氏杀菌 B.经过瞬时高温灭菌 C.采用其他物理方法除菌 D.不经过任何形式的灭菌或除菌√ 11.鲜啤酒、原浆啤酒及桶装啤酒没有_________要求。[多选题]* A.二氧化碳 B.溶解氧 C.泡持性√ D.蔗糖转化酶活性 12.成品（听装）酒液生产日的泡持性内控标准:________s;出厂标准:________s。[多选题]* A.≥210 B.≥200 C.≥180√ D.≥170√ 13.8度成品酒液色度内控标准:________EBC;出厂标准:________EBC。[多选题]* A.4.5±1.0√ B.4.5±1.5√ C.5.0±1.0 D.5.0±1.5 14.原浆啤酒色度内控标准:________EBC;出厂标准:________EBC。[多选题]* A.7.5±1.0 B.8.0±1.0 C.7.5±1.5 D.8.0±1.5√ 15.12度成品酒液原麦汁浓度内控标准:________°P;出厂标准:________°P。[多选题]* A.11.83-12.20 B.11.73-12.10√ C.11.83-12.50 D.11.73-12.40√ 16.原浆啤酒原麦汁浓度内控标准:________°P;出厂标准:________°P。[多选题]* A.12.80-13.20 B.12.73-13.20 C.12.83-13.20√ D.12.73-13.40 E.12.83-13.40√ 17.10度成品酒液酒精度内控标准:________%（V/V）;出厂标准:________%（V/V）。[多选题]* A.3.3±0.2 B.3.8±0.2 C.4.2±0.2√ D.4.7±0.3 E.5.0±0.3 18.原浆啤酒酒精度内控标准:________%（V/V）;出厂标准:________%（V/V）。[多选题]* A.5.5±0.2 B.5.5±0.2 C.5.7±0.2 D.5.7±0.3√ 19.12度成品酒液总酸内控标准:________mL/100mL;出厂标准:________mL/100mL。[多选题]* A.≤1.6 A.≤1.7√ B.≤1.8 C.≤1.9√ 20.原浆酒液总酸内控标准:________mL/100mL;出厂标准:________mL/100mL。[多选题]* A.≤1.4 B.≤1.5 C.≤1.6 D.≤1.7√ 21.原浆酒液浊度内控标准:________EBC;出厂标准:________EBC;保质期标准:________EBC。[多选题]* A.40-80√ B.20-80 C.≥20√ D.2.0√ 22.保质期≥365天，保质期预测（强化试验