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葡萄酒初级知识考核试题 一、单项选择题（每题2分，共40分） 1、以下属于红葡萄品种的是：（） A、雷司令Riesling B、霞多丽Chardonnay C、长相思CabernetBlanc D、赤霞珠Cabernetsauvignon 2、以下不属于按葡萄酒颜色分类的是：（） A、白葡萄酒 B、红葡萄酒 C、琥珀色葡萄酒 D、玫瑰红葡萄酒 3、下列哪些酒属于加强型葡萄酒？(A) A、雪莉酒 B、贵腐酒 C、白兰地 D、冰酒 4、下面哪一项完全属于新世界葡萄酒国家？（） A、新西兰、奥地利、美国、中国 B、西班牙、葡萄牙、匈牙利、牙买加 C、新西兰、阿根廷、澳大利亚、法国 D、中国、智利、美国、新西兰 5、以下正确的葡萄酒分级制度？（） A、VDP、VDT、AOP、AOC B、VDM、VDLA、DO、DOC C、VDT、IGT、DOC、DOCG D、VDT、VDP、VDQS、AOC 6、葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？（） A、糖分含量高 B、酒精含量高 C、单宁含量高 D、矿物质含量高 7、贵腐葡萄酒最著名的产地苏玳区属于下面哪个国家？（） A、意大利 B、法国 C、德国 D、匈牙利 8、 只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上最著名的起泡酒——香槟？ A、黑皮诺 B、皮诺莫尼耶 C、霞多丽 D、佳美娜 9、法定波尔多左岸葡萄品种的？（） A、赤霞珠、加本力苏维翁、梅洛、品丽珠 B、梅洛、霞多丽、巴贝拉、赤霞珠 C、赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维度 D、赤霞珠、黑皮诺、卡门、色拉子 10、木桐酒庄2000年份选用了下列哪种动物作为酒标? （） A、孔雀 B、白色老虎 C、金羊 D、棕熊 11、饮用葡萄酒的室温通常指的就是什么？（） A、中国的室内温度 B、饮用地的温度 C、美国的室内温度 D、法国的室内温度 12、处于已成熟期的红葡萄酒一般呈现的就是什么颜色？（） A、浅褐色 B、淡红棕色 C、鲜红色 D、宝石红或石榴红 13.处于衰竭期的白葡萄酒一般呈现的就是什么颜色？（） A、金黄色 B、金色/琥珀色 C、黄色 D、浅绿色 14、号称红葡萄皇后的葡萄品种是？（） A.Pinot Noir B.Merlot C.Shiraz D.Cabernet Sauvignon 15、香槟区位于法国的哪个位置？（） A、中部 B、西北部 C、南部 D、东北部 16、从2011年开始法国葡萄酒评级标准中的AOC将更改为以下哪个级别？ A、ADP B、ACP C、AOF D、AOP 17、葡萄酒不具备的功能是（B） 营养成分高，包含人体所需的多种维生素氨基酸，能够维持和调节人体的生理机能。 助消化的作用 美容护肤 软化血管，治疗糖尿病，高血压等 18、含糖量在（）属于干型葡萄酒。 A、4g/l（含以下） B、4g-12g/l Ｃ、12-50g/l D、50g/l（含以上） 19、在闻酒时初级香气指的就是什么？（） A、橡木桶的香 B、发酵时生成的香气 C、瓶中陈酿的香气 D、各葡萄品种的香气 20、葡萄收割前如果雨水过多会导致下列哪种情况？ A、果香突出 B、花香突出 C、酒味偏淡 D、酒味偏重 二、填空题：（每题4分，共20分） 1、葡萄酒存放的要点有： 2、制作葡萄酒工艺流程： 3、在葡萄酒世界里：旧世界指的就是 4、请分别写出下列葡萄酒英文名词的相对应中文: Pink wine 、Blanc wine 、Ice wine、Champagne 5、葡萄酒的质量主要处决于: 三、判断题：（每题2分，共10分） 1、橡木桶对于葡萄酒来说最主要的功能就是增加香气;适度地氧化;增加单宁。 对 错 2、在寒冷的冬天,适度地加热葡萄酒来饮用,可以预防感冒。 对 错 3、用雷司令酿造的白葡萄酒,青苹果的气味突出,酸度较高,酒体清爽。 对 错 4、单宁属于碱性物质,主要来源于葡萄的果肉中。 对 错 5、饮用葡萄酒最佳的时间就是在晚上7点至9点半。 对 错 四、简答题：（每题10分，共30分） 1、世界上酿酒葡萄超过6000种，但是能酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致分为白葡萄和红葡萄两种。请各写出5种可用于酿造葡萄酒的葡萄品种。 2、单宁是什么？如何评价单宁？ 3、葡萄酒的平衡是指什么？