生物技术、生物工程专业：《发酵工程》课程教学大纲.doc

发酵工程教学大纲 一、课程性质：专业必修课 二、课程教学目标 发酵工程作为一门应用性很强的学科，是生物技术的重要组成部分。通过本课程的学习，使学生掌握发酵工程的典型过程及其基本原理、技术以及相关实验操作技能和实践能力，了解该学科的前沿发展方向，能够理论联系实际去分析和解决与发酵工程有关的具体问题，从而提高科学研究和创新实践的能力。 三、先修课程 生物化学、细胞生物学、微生物学、遗传学、分子生物学、生物化工原理与设备等 四、适用学科专业 生物技术、生物工程及相关专业 五、学时与学分 理论课学时：32 实验课学时：32 学分：3 六、理论课教学内容与学时分配 第一章 绪论 （2学时） 1.1 发酵工程与发酵工业 1.2 发酵工程的发展简史 1.3 发酵工业在生物产业中地位 1.4 发酵工业特点 1.5 发酵工业范畴 1.6 发酵工业过程主要类型 1.7 发酵工业基本过程和典型过程 1.8 发酵工业前沿进展 1.9 如何学好发酵工程课程 第二章 发酵工业菌种 （4学时） 2.1 菌种的重要性 2.2 发酵工业菌种的来源 2.3 工业菌种的筛选与鉴定 2.4 工业菌种选育 2.5 工业菌种保藏 第三章 发酵工业培养基设计 （讨论课）（1学时） 3.1 常用培养基的基本要求 3.2 培养基的成分及来源 3.3 培养基的类型与区别 3.4 影响培养基质量的因素 3.5 发酵培养基的设计原理与优化方法 第四章 发酵工业的无菌技术 （4学时） 4.1 无菌技术相关的概念 4.2 发酵工业污染的防治策略 4.3 发酵工业的无菌技术 4.4 培养基及设备灭菌 4.5 空气除菌 第五章 发酵工业的种子制备（讨论课）（1学时） 5.1 种子制备原理与技术 5.2 影响种子质量的因素 5.3 种子质量的控制措施 5.4 种子制备的放大原理与技术 第六章 发酵动力学 （6学时） 6.1 分批发酵动力学 6.2 连续发酵动力学 6.3 补料分批发酵动力学 第七章 发酵工业中氧的供需 （5学时） 7.1 微生物对溶解氧的需求 7.2 发酵过程中氧的传递 7.3 影响氧传递的因素 7.4 摄氧率、溶解氧浓度、KLa的测定 第八章 发酵罐的设计与放大 （2学时） 8.1 发酵罐设计与放大的重要性 8.2 发酵罐主要类型 8.3 通用式发酵罐结构 8.4 发酵罐的发展方向 8.5 发酵罐搅拌功率的计算 8.6 发酵罐的设计与放大 第九章 发酵过程控制 （6学时） 9.1 发酵过程控制概述 9.2 代谢调控在发酵过程控制中的应用 9.3 温度对发酵的影响及其控制 9.4 pH对发酵的影响及其控制 9.5 溶解氧对发酵的影响及其控制 9.6 CO2和呼吸商对发酵的影响及其控制 9.7 基质浓度对发酵的影响及补料控制 9.8 高密度发酵及过程控制 9.9 泡沫对发酵的影响及其控制 9.10 自动控制技术在发酵过程控制中的应用 第十章 发酵经济学（讨论课） （1学时） 10.1发酵经济学研究的重要性 10.2发酵经济学评价的主要指标 10.3影响发酵产品成本的主要因素 10.4发酵技术经济指标优化策略 结合实践自学：发酵产物分离纯化及产品制备 发酵工业的清洁生产 七、实验课教学内容与学时分配 实验课教学内容包括基础性实验、综合设计性实验，实验课程32学时，课外附加学时32学时。其中，基础性实验中的每个实验为4学时，学生任选其中2个实验；综合设计性实验为24学时，要求学生系统地完成每个综合设计性实验内容。 编号 实验教学内容 学时 基础性实验 1 环境因素对微生物生长的影响 4 2 法夫酵母发酵过程参数检测与分析 4 3 毕