水电站工程监理部食堂管理规定.doc

水电站工程监理部食堂管理规定 为了办好某水电站工程监理部员工食堂，做到“卫生、安全、正点、有序”为监理工作做好后勤保障服务，特制定食堂管理规定。 （1）食堂工作人员认真遵守劳动时间，按规定做到准点开饭。 （2）贯彻执行《食品卫生法》和有关卫生制度，严格把关，确保食品采购、保管、加工、销售等各环节食品卫生安全。 （3）坚持“服务第一、质量第一”的方针，根据员工食堂条件，挖掘自身潜力，注意营养配餐、饭菜多样化，为员工提供卫生、健康的餐饮服务。 （4）综合管理办公室按照有关规定和要求，负责员工食堂的日常管理、服务工作，并接受监理部员工食堂管理小组的监督、指导、考核。做好伙食成本核算，保证食品价格合理，帐目清楚。 （5）员工食堂按要求办理相关的证照。食堂工作人员必须经体检，专业培训合格，达到要求后上岗。炊事人员持健康证上岗。食堂工作人员要保持个人清洁卫生，工作时按要求穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩。非食堂工作人员不得随意进入厨房制作间。 （6）采购的食品原料要达到新鲜、无腐蚀变质、洁净卫生的要求。食品原料进货有验收制度，专人负责把住进货关。 （7）保持食堂内外整洁，不堆放与食品无关的施工物料和工具，操作间和储藏间分开设置，做好防潮、防虫、防蝇、防鼠。 （8）炊事用具无锈、无油垢。采购、加工、储存生熟食品要严格分开，并设有生熟、荤素标志，防止食品混存污染。 （9）制售过程及刀、墩、案板、盆、框、水池、抹布和冰柜等要严格分开。每天加工、制售食品之后应全面清洗炊具，冲刷地面，炊具、餐具和公用饮水器具必须清洗、消毒。 （10）不得供应生冷拌菜和生食水产，菜肴烧熟煮透，隔夜的剩菜应回锅加热，不得混入当餐鲜菜中，不供应腐败变质食品。 （11）各种炊事用品按规定存放，冰箱内，生熟食品必须分开存放，不得存放私物、药品物等。 （12）食堂的隔油池、沉淀池定期清污疏通，满足达标排放要求。 （13）下班时注意检查，关好门窗、水、电、液化气，注意防火、防盗，保障食堂安全。