《生物化学》全套教学课件（共13章完整版）.pptx

《生物化学》全套教学课件（共13章完整版）第一章 蛋白质化学一、目录第一节 蛋白质通论第二节 蛋白质的基本构件单位──氨基酸第三节 蛋白质的一级结构和肽第四节 蛋白质的三维结构第五节 蛋白质的结构与功能的关系第六节 蛋白质的重要性质蛋白质的定义:蛋白质 是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有较稳定的构象并具有一定生物功能的大分子。第一节 蛋白质在生命活动中的重要性一、蛋白质是生命活动的物质基础二、生物内蛋白质的含量二、蛋白质的主要生理功能蛋白质（protein）是生活细胞内含量最丰富、相对分子质量大，功能最复杂的生物大分子，并参与了几乎所有的生命活动和生命过程。因此，研究蛋白质的结构与功能始终是生命科学最基本的命题。 生物体最主要的特征是生命活动，而蛋白质是生命活动的体现者，具有以下主要功能： 蛋白质在机体中的重要作用 引 言催化作用高效专一地催化机体内几乎所有的反应酶运输作用专一运输各种小分子和离子如血红蛋白调节作用调节机体代谢活动如胰岛素、钙调蛋白、阻遏蛋白运动作用负责机体的运动如肌动蛋白、肌球蛋白防御作用防御异体侵入机体如免疫球蛋白、病毒外壳蛋白营养作用作为氨基酸的贮库，用于生长发育所需或某些物质与蛋白质结合而被贮存如卵清蛋白、酪蛋白、麦醇溶蛋白、铁蛋白结构蛋白?作为构建机体某部分的材料如a-角蛋白、胶原蛋白1、催化作用几乎所有的酶都是蛋白质2、生物体的结构成分膜蛋白3、运输和储存血红蛋白在血中输送氧肌红蛋白在肌肉中储存氧膜蛋白起运输作用膜蛋白起运输作用4、运动作用： 动物的肌肉收缩、细菌的鞭毛运动5、免疫保护作用抗体6、调节功能7、营养和储存功能8、其他作用第二节. 蛋白质的化学组成一. 元素组成C、 H、 O、 N ，大多含有 S有的还含有P、Fe、I、Cu、Mo、Zn各元素的百分比对于大多数蛋白质都较相似，其中N约占16% 。蛋白质平均含N量为16％,这是凯氏定氮法测蛋白质含量的理论依据： 蛋白质含量＝蛋白质含N量×6.25二. 蛋白质的基本结构单元蛋白质的基本结构单元是氨基酸多个氨基酸首尾连结形成长而不分支的多聚物——多肽链多肽链再折叠卷曲，形成蛋白质蛋白质的基本构件单位 氨基酸蛋白质的水解根据水解方法 ?酸水解：多数氨基酸稳定，不引起消旋作用；Trp完全被破坏，羟基氨基酸部分分解，Gln和Asn的酰胺基被水解下来。 ?碱水解： Trp稳定；多数氨基酸被不同程度破坏，且产生消旋现象，Arg脱氨。 ?酶水解：不产生消旋作用，也不破坏氨基酸，但需多种酶协同作用。一、蛋白质的水解二、常见的蛋白质氨基酸的结构通式三、二十种常见的蛋白质氨基酸分类及结构四、不常见的蛋白质氨基酸和非蛋白质氨基酸五、氨基酸的性质组成蛋白质的氨基酸都为a-氨基酸（除Pro外） （一） 氨基酸的结构COOHH2NHR酸C氨不同的 aa 在于 R基团 的不同组成蛋白质的氨基酸都为L型（除Gly外） 一. 氨基酸的结构D型 与 L型 （一） 氨基酸的结构非极性氨基酸（8） 非解离的极性氨基酸(不带电7)酸性氨基酸（带负电2）碱性氨基酸(带正电3)极性氨基酸 组成蛋白质的氨基酸共有20 种H 丙氨酸 AlaCH3CCOOHNH2 HCH3 缬氨酸 ValCOOH CHCCH3NH2 I 非极性氨基酸什么叫非极性氨基酸？HCOOH 脯氨酸 ProCCH2CH2CH2NHHCH3亮氨酸 LeuCH2CHCOOHCCH3NH2 H异亮氨酸 IleCH2COOHCH3CHCCH3NH2 I 非极性氨基酸HCH2 苯丙氨酸 PheCCOOHNH2 H色氨酸 TrpCH2COOHCNH NH2 H甲硫氨酸 MetCH2COOHCH3SCH2CNH2 I 非极性氨基酸 （一） 氨基酸的结构具有芳香环吲哚环色氨酸非极性氨基酸（8） 亚氨基组成蛋白质的氨基酸共有20 种不同的 aa 在于 R基团 的不同HCOOH 甘氨酸 GlyCHNH2HCH2 丝氨酸 SerCCOOHHONH2 H苏氨酸 ThrCHHOCOOHCCH3NH2 H半胱氨酸 CysCH2COOHCHSNH2 II 非解离的极性氨基酸HCOOH 酪氨酸 TyrCH2CHONH2HOCH2 天冬酰胺 AsnCCOOHH2NCNH2 HO谷氨酰胺 GlnCOOHCH2CH2CH2NCNH2 II 非解离的极性氨基酸HOCH2 天冬氨酸 AspCCOOHHOCNH2 HO谷氨酸 GluCOOHCH2CH2CHOCNH2 III 酸性氨基酸HCOOH 赖氨酸 Lys( CH2)4H2NCNH2HNH 精氨酸 ArgCCOOH( CH2)3NHH2NCNH2 H组氨酸 HisCOOHCH2CHNNNH2 IV 碱性氨基酸