餐饮门店巡检表 (2).xlsVIP

Sheet3 Sheet2 Sheet1 门店： 巡检人： 检查日期： 年 月 日 类型 序号 检查内容 检查评价 备注 服 务 标 准 迎宾时，迎宾人员面带微笑面向顾客，同时使用礼貌用语如“您好，欢迎光临！”等。 □达标 □不达标 保持厅面干净、整洁 员工必须时刻保持头发清洁。女士短发不过肩，长发应扎或盘在脑后。发型朴素，不烫怪异发型，禁止夸张染色。男士前发不过眉，鬓角不过耳，后发不过衣领，发型朴素，禁止染发，每天认真清理面部的胡须，保持干净整洁。 精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品， 不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线；口红脱落，要及时补装。男士胡子刮干净。不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁。 着本岗位工作服装。合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链，饰物不得露出制服外。穿着黑颜色鞋子，布鞋要干净、皮鞋要光亮，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜。袜子无勾丝，无破损。 工作铭牌应该佩戴在左胸前。严禁将工作证反戴，员工应保持工作证整洁，不得佩戴脏、残、损的工作铭牌。工作铭牌上不得粘贴饰品。 不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等 入录菜品前，收银员需核对菜品是否有沽清，点单是否清晰 严格执行唱收唱付原则；微笑服务，礼貌热情、友好接待顾客。 找零时收银员需面带微笑注视顾客，用双手将零钱递给顾客，同时对顾客本次用餐表示感谢和欢迎顾客下次光临。 实行站立服务，主动招呼顾客，并使用礼貌用语 及时响应顾客需求，及时为顾客提供优质的服务 用餐高峰期所有管理人员均需在一线服务现场进行巡查工作。 餐 前 准 备 桌面餐巾纸遵循先进先出规则，表面无污渍、油渍 桌面餐前无垃圾杂物 落台柜无灰尘、杂物、垃圾，灯具无灰尘 收银区摆放有序，整齐，地面干净，分类明确 桌椅整齐在一条线 迎宾区地面、迎宾台摆放整齐，无杂物 员工全员着好工装打卡 员工到店后都有在做餐前准备 成 本 节 能 开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关灯时 低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有员工爱护餐厅财产 开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。（未按规定关灯或未张贴提示均为不达标） 冰箱使用责任人与具体摆放分类明确，遵循先进先出的原则，具体清洗时间明确，且执行 抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行 出品部原材料摆放整齐，无变质腐烂的情况，无过多存货的情况。 节约用电用水。在用电、用水等设施旁张贴节能标识，其他浪费现象或没有张贴节约标识的均为不达标 卫 生 安 全 地面、墙面卫生整洁，垃圾桶及时清理，桌椅卫生及桌底台布干净 托盘，餐具摆放统一，餐具干净，无污渍，无水渍 准备开餐所需物品：餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 定期清洗抽油烟设备。 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污 垢接触. 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清 除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用 在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩 厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理 不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等 风 险 控 制 门店内消防标志清晰，未被遮挡 餐厅内灭火器全部有效 严禁员工在餐厅抽烟 门店有防滑提示牌并且在使用 门店厨房与前厅连接处有防油处理 员工懂得灭火器的使用方法（现场抽查2-4名员工，1名员工不符合要求即为不合格） 所有灭火器、疏散指示灯均不被遮挡。 防火卷帘门下严禁