功能性食品生产技术.pptVIP

第二节 功能食品与医药品及 其他食品的区别 2、功能食品与黑色食品的区别 黑色食品：一般认为，黑色食品是指自然颜色较深、营 养较丰富、结构较合理的具有一定调节人体生理功能并 经科学加工而成的一类食品 黑色食品具有自然性和营养性 黑色食品的主要原料：黑米、黑芝麻、海藻等 大部分的黑色食品属普通食品，其中也有部分属药食两 用品种。利用其开发的黑色食品如果具有特定的生理功 能并经功能学评价确认，则属功能食品 * * 第29页，共71页，编辑于2022年，星期二 第二节 功能食品与医药品及 其他食品的区别 3、功能食品与绿色食品的区别 生态农业（见后） 生态食品: 相对于生态农业生产出来的食品 绿色食品：指无污染的安全、优质、营养食品。 绿色食品的主要特征 （1）产品或产品原料的产地符合绿色食品的生态环境标准 （2）农作物种植、畜禽饲养、水产养殖与食品加工符合绿色食品的 生产操作规程 （3）产品符合绿色食品的质量卫生标准 （4）经认证的绿色食品标志的规范图案 * * 第30页，共71页，编辑于2022年，星期二 第二节 功能食品与医药品及 其他食品的区别 生态农业——是指在保护、改善农业生态环境的前提下，遵循生态学、生态经济学规律，运用系统工程方法和现代科学技术，集约化经营的农业发展模式，是按照生态学原理和经济学原理,运用现代科学技术成果和现代管理手段,以及传统农业的有效经验建立起来的，能获得较高的经济效益、生态效益和社会效益的现代化农业。 * * 第31页，共71页，编辑于2022年，星期二 第三节 功能食品行业的发展现状和前景 我国功能食品的发展现状 随着经济的发展，人们解决了温饱，生活水平提 高，膳食结构发生变化，富贵病增多，老年病增 多。发达地区，生活节奏加快，工作压力加大， 亚健康人群增多，人们开始注重保健。功能食品 成为人们的追求。另外，功能食品的功能保健性 是采用严格的科学试验充分证明的，这是人们信 任追捧功能食品的基础、前提，国内外功能食品 的发展都是在这样背景下发展起来的。 * * 第32页，共71页，编辑于2022年，星期二 第三节 功能食品行业的发展现状和前景 我国功能食品的发展现状 目前我国比较规范的保健食品厂家有4000多家，其 中2/3以上属于中小企业。上市公司不超过6家，年 销售额达到1亿元的不超过18家。在4000多种保健 食品中，90％以上属于第一、二代产品，2/3的产 品功能集中在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上，在 一定程度上造成了低水平重复利恶性竞争的加剧。 另外，假冒伪劣产品虚假广告的泛滥，使国内保健 品再次面临整体信誉危机。还有一个重要方面就是 外企纷纷涌入。 * * 第33页，共71页，编辑于2022年，星期二 第三节 功能食品行业的发展现状和前景 我国功能食品的发展现状 安利、宝洁、美国全球健康联盟、杜邦等一批保健品跨国公司在中国设厂、推出产品。据统计，近5年来洋品牌在中国市场上的销售量以每年12%以上的速度增长。可以看出，一方面我国保健品行业发展欠缺，另一方面，也看出中国保健品市场空间之大，这提示我们在功能食品的研发上必须抓紧，迎头赶上。 * * 第34页，共71页，编辑于2022年，星期二 第三节 功能食品行业的发展现状和前景 我国功能食品发展的特点 生产产地相对集中 功能相似 重复开发 以药品剂型为主 科技含量低 * * 第35页，共71页，编辑于2022年，星期二 第三节 功能食品行业的发展现状和前景 我国功能食品的发展趁势 （1）功能食品要天然、安全、有效功能食品长期食用应是无毒、无害，确保安全。因此，一个功能食品进入市场前先完成安全性检测，尤其是有些草药资源。国家做出明确规定，77种药食两用的动植物可做保健品的原材料。其次是有效，它是评价功能食品质量的关键前提。卫生部已专门制定有功能食品评价程序和方法。 * * 第36页，共71页，编辑于2022年，星期二 第三节 功能食品行业的发展现状和前景 我国功能食品的发展趁势 （2）? 重视功能食品的分子水平研究应先从分子、细胞和器官水平上研究功能因子的构效关系、量效关系、作用机理和可能的毒性作用，积极研发第三代功能食品，这是今后我国功能食品的研究重点。其次是采用高新技术，从各种天然动植物资源中寻找和提取各种特殊功能因子。然后采用外加合成法生产第三代功能食品，并建立和发展检测各类功能因子的方法。 * * 第37页，共71页，编辑于2022年，星期二 第三节 功能食品行业的发展现状和前景 我国功能食品的发展趁势 （3）重