上菜服务知识讲解.pptxVIP

职业能力C-8-1： 能在顾客用餐期间按规范提供上菜服务;基本知识;三、 上菜的位置和姿势 1. 上菜位置： 应选择站立在翻译和陪同之间进行，侧身站立于顾客的右侧。 2. 上菜姿势： 左手托盘，右手服务，采用先“右上右撤”的服务规则。拿餐盘时，要注意握盘手势的规范，应握在餐盘的边沿。 3. 在整个上菜服务中应特别注意服务姿态和表情，要表现得落落大方，给宾客良好的用餐感受。;四、 上菜服务时应掌握的礼貌用语 1. 您需要把菜分一下吗？ Excuse me, sir / madam. May I separate the dish for you? 2. 全部的菜已经上齐了，接下来还有甜品。 This is the complete course. There is dessert to follow. 3. 很抱歉，请稍等。我会尽快给您上菜。 Im really sorry. Please wait a moment. Ill fetch it for you as soon as possible. 4. 对不起。我马上去给你催一下你的菜。 Im very sorry. But Ill go to rush your order right now.;5. 给您再添点米饭好吗？ Would you like some more rice? 6. 这是我们的地方特色菜。 These are our local specials. 7. 抱歉让您等这么久。 Sorry to have kept you waiting.;活动设计;三、 安全及注意事项 1. 仔细核对台号、菜名、数量，以免上错菜。 2. 随时撤去空菜盆。;四、 活动实施 步骤1：菜肴上桌前，进行核对工作 操作及说明：应核对所上的菜肴与顾客所点的菜肴是否相符，确认无误后再上餐台;步骤2：宾客在餐台就餐，服务员进行上菜服务 操作及说明：提醒语： “对不起，先生、小姐，上菜请当心” 服务标准：面带微笑，礼貌提醒;步骤3：上菜位置及姿势 操作及说明：（1） 一般选在陪同和翻译之间上菜，始终保持在一个位置上菜。（注意不可从小孩或老人身旁上菜） （2） 侧身用右手或双手将菜肴送至转台上 服务标准：（1） 上菜位置正确。 （2） 上菜动作手势规范;五、 活动评价; 职业能力C-8-2： 能在摆菜过程中注意色泽搭配和应遵循的 服务规范和标准;基本知识;3. 配料菜摆放。服务员在摆放配有佐料、小料的菜肴时，需将佐料、小料放在主菜的旁边。 4. “头尾”菜摆放。服务员在摆放有头尾的菜肴时，一般是将头部向左，尾向右摆放或将头正对主人，以示尊重。 二、 掌握提醒客人的时机 值台服务员在上菜时要轻放。放置菜肴前应首先通知客人，再从顾客之间的空隙送上，严禁将菜肴从某个顾客头上越过。摆放菜盘时切忌重叠。若台面没有空位，应拿走剩菜最少的菜盘，但一定要先征求顾客意见，并把剩下的菜肴分给顾客后再拿走。分剩菜时绝不能勉强客人，以免引起误会，也可将菜肴换成小盆后再摆上餐台。;活动设计;三、 安全及注意事项 1. 服务员必须熟悉菜肴，了解菜肴的主料和配料、烹饪方法与时间。 2. 随时撤去空菜盆。不可将空菜盆叠在其他菜盆底下；及时整理台面，留出上菜的空间，做好下一道菜上菜的准备。;四、 活动实施 步骤1：冷菜上桌时，进行摆放工作 操作及说明：摆各色冷菜时，注意餐桌的整体效果;步骤2：热菜上桌时的摆放服务工作 操作及说明：在摆热菜时需将新上的菜肴摆放在主宾和主人面前，以示尊重;步骤3：提醒客人上菜的时机 操作及说明：提醒语： “对不起，先生、小姐，上菜请当心！”;五、 活动评价;职业能力C-8-3： 能按照规范和标准提供大盘上菜服务;基本知识;活动设计;三、 活动实施 步骤1：热菜上桌时，进行展示后，放回工作台 操作及说明：摆放热菜注意上菜的位置，拿下时注意操作卫生;步骤2：大盘上菜 操作及说明：(1) 站在宾客左侧，左脚在前。 (2) 右手拿叉勺进行服务;步骤3：核对菜单 操作及说明：提醒客人提醒语： “对不起，先生、小姐，您的菜已经上齐”;四、 活动评价