《农产品贮藏与加工》教学大纲.doc

《农产品贮藏与加工》教学大纲 课程名称：农产品贮藏与加工 课程英文名称：Storage and Processing of Agricultural Products 课程编码：182011 课程类别/性质：专业选修课 学 分：2学分 总学时/理论/实验（上机）：32/32/0 开课单位：农学院 适用专业：农学 先修课程：农学专业基础课 一、课程简介 《农产品贮藏与加工》是农学专业的一门专业选修课程。主要阐述农产品贮藏保鲜的原理、粮油农产品的贮藏以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。 该课程是生产和销售之间一个重要环节，是一门实践性很强的学科，通过本课程学习，使学生对农产品原料的贮藏方法、原理以及精、深加工的工艺流程有一个全面、系统的了解。要求学生学习该课程后，掌握本地农产品的简单贮藏方法和加工工艺流程；具备分析农产品贮藏过程中出现的问题与品质鉴定的能力；树立环保、生态农产品的价值观。保证学生达成专业的相应毕业要求。 二、课程教学目标 通过本课程的学习，使学生了解农产品贮藏加工的实用基础知识和基本原理，主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏方法及加工技术，树立探索、创新的价值观，为振兴农村经济服务。 1．价值目标（或称育人目标）：从国家粮食安全、乡村振兴战略高度增强学生的专业学习的紧迫感和责任感，引导学生树立知农学农爱农、投身农业科学技术、献身乡村振兴的远大志向。 2．知识和能力目标： （1）掌握农产品适用的农产品的贮藏加工技术（毕业要求1.4）； （2）能够在课程学习的同时，积极参加社会实践、创新创业（毕业要求1.4）。 三、课程教学内容及学时分配 课程教学包括课堂教学、课堂研讨、及课程论文撰写三部分，包括八个专题讲座内容。课内理论教学32学时。课堂理论教学内容、要求及学时分配如下： 课程教学内容及学习要求 章节内容 思政融入点 要 求 学时 支撑毕业要求指标点 理解 掌握 分析与应用 第一讲 绪论 第一节 农产品贮藏加工的作用与意义 介绍农产品贮藏与加工领域重要标志性人物及取得的关键成就，提升大家对我国农业科学家的认同度，同时也对学生起到目标指引，精神引领的作用，提高对该专业学习的兴趣 高 低 中 2 1.4 第二节 我国农产品贮藏加工的现状与发展 高 中 中 第三节 农产品贮藏加工业发展的目标和主要任务 低 中 低 第四节 农产品贮藏加工学的目地和任务 低 中 低 第二章 农产品贮藏保鲜的原理 第一节 贮藏条件对贮藏的影响 讲解温度、湿度和气体成分等贮藏条件对农产品贮藏的影响，引导学生树立符合自然规律的价值观。 低 中 低 4 1.4 第二节 温度、湿度和气体成分的调控技术 低 中 低 第三节 贮藏方法 低 中 低 第三章 粮油贮藏 第一节 粮食贮藏 高 中 中 2 1.4 第二节 豆类及油料的贮藏 中 中 高 第四章 粮食产品加工 第一节 小麦的加工 介绍不同作物的加工内容和品质需求，增强学生对作物生产目标多样性的理解 中 中 中 6 1.4 第二节 稻谷的加工概述 中 中 中 第三节 玉米加工 中 中 中 第四节 薯类及其制品 中 中 中 第五节 膨化食品加工 中 中 中 第五章 植物油脂加工 第一节 油料清理 通过中国农产品加工和贮藏中的具体问题，明确加工与贮藏在农业产业链中的地位，增强学生的使命感 低 中 低 6 1.4 第二节 油料的脱绒、剥壳和去皮 中 中 低 第三节 生胚制备 低 高 高 第四节 第四节 料胚的蒸炒 低 高 高 第五节 植物油脂提取 低 高 高 第六节 植物油精炼 低 高 高 第七节 油脂制品深加工 低 高 高 第八节 油脂的包装及储存 低 高 高 第六章 大豆加工及豆类食品 第一节 大豆加工概述 结合大豆新型功能性食品，介绍大豆生产与全球变暖的关系 中 中 中 4 1.4 第二节 传统大豆食品 中 中 中 第三节 新型大豆蛋白食品加工 中 中 中 第四节 大豆功能性食品 中 中 中 第七章 果蔬加工原理及制汁 第一节 果蔬品质与加工的关系 通过对果蔬处理加工后，果蔬含有的营养物质成分改变，引导学生要用辩证和发展的眼观看问题。 中 中 高 4 1.4 第二节 果蔬的败坏及加工保藏措施 中 中 中 第三节 加工保藏对原料的要求及预处理 中 中 中 第四节 果汁饮料生产的一般工艺 中 中 中 第五节 果汁生产工艺 中 中 中 第六节 蔬菜汁生产工艺 中 中 中 第八讲 果酒与果醋的酿造 第一节 葡萄酒概述 结合当下葡