《食品企业管理》课程标准.doc

PAGE 1 《食品企业管理》课程标准 一、课程基本信息 课程名称：食品企业管理 课程代码：SPQYGL 课程类别：专业核心课程 适用专业：食品质量与安全 开设时间: 第四学期 授课单位：食品工业产业学院 学 时：48学时 学 分：3 二、课程教学目的 食品企业管理是食品科学与工程专业的一门专业选修课，本课程内容主要包括食品企业管理概论、食品企业经营战略、生产管理、技术研发管理、设备管理、采购和物资管理、市场营销管理、人力资源管理、质量安全和环境管理、企业文化建设和企业经营诊断等。本课程以食品工业企业为对象，以提高食品企业经济效益和经营决策水平为重点，系统阐述了现代工业企业管理的理论和方法。要求在学习过程中，注意理论与实践相结合，在了解食品企业管理的基本理论和方法的基础上，努力培养创新精神，以适应食品产业经济发展的需要。 三、课程教学要求 在教学过程中，要按“了解、掌握、重点掌握”三个层次来学习食品企业管理的基本理论和基本知识。了解，即要求学生知道有关食品企业管理的内容。掌握，即要求学生理解并把握有关内容，理解所涉及的原理蕴含的意义。重点掌握，即要求学生能够深入理解并熟练把握有关内容，同时能够结合具体案例进行应用。 四、先修课程 《食品科学与工程导论》、《食品工厂设计》、《食品标准与法规》。 五、课程教学重、难点 教学重点：食品企业决策、食品生产管理、市场营销和质量安全管理。 教学难点：食品企业文化建设、食品企业人力资源管理、食品企业经营诊断和创新。 六、课程教学方法与教学手段 课堂讲授和案例结合讨论。通过阅读主要参考书目、网上查询、资料整理和专题讨论，加深对食品企业管理知识的理解，同时了解食品企业管理的必威体育精装版发展趋势。教学过程中要充分利用多媒体技术，如幻灯片、视频等。同时采用PBL法教学，提高学生分析问题和解决问题的能力。 七、课程教学内容 章节 教学内容 重、难点提示 参考学时 第1章　 食品企业管理概论 (1)管理概论； (2)食品企业管理； (3)食品企业管理制度； (4)知名食品企业管理解析。 (1)重点：食品企业管理过程； (2)难点：食品企业管理过程中诸要素的协调。 4学时 第2章　经营战略、决策及计划 (1)食品企业经营战略； (2)食品企业决策过程； (3)食品企业计划的制定。 (1)重点：食品企业决策的影响因素； (2)难点：食品企业决策准确性的验证。 4学时 第3章 生产管理 (1)生产计划的制定； (2)食品企业现场管理； (1)重点：生产计划的制定过程； (2)难点：5S现场管理。 4学时 第4章　技术研发管理 (1)技术研发内容的确定； (2)实施技术研发过程； (3)研发效果的验证。 (1)重点：新品研发及过程组织实施； (2)难点：研发内容的具体确定过程。 4学时 第5章 设备管理 (1)食品企业设备分类； (2)仪器设备点检管理； (3)仪器设备维护与更新。 (1)重点：仪器设备的责任化管理与维护； (2)难点：仪器设备点检管理。 4学时 第6章 采购和物资管理 (1)供应商的遴选过程； (2)库房物资管理； (3)物资的台账管理。 (1)重点：物资的综合管理； (2)难点：供应商的确定。 4学时 第7章 市场营销 (1)市场开发； (2)营销管理； (3)产品策划。 (4)案例解析。 (1)重点：市场营销的组织实施； (2)难点：现代市场营销理念。 4学时 第8章 人力资源管理 (1)企业人员招聘和培训； (2)企业定岗定员管理； (3)薪酬绩效体系管理； (1)重点：企业岗位人员的招聘、选拔和培训； (2)难点：薪酬绩效体系的确定。 4学时 第9章 食品企业文化建设 (1)企业文化概述； (2)企业文化的塑造过程； (3)企业文化作用的发挥。 (1)重点：企业文化的形成及塑造； (2)难点：利用企业文化实现顾客、员工和股东三方共赢。 4学时 第10章 质量、食品安全和环境管理 (1)食品企业质量管理； (2)食品企业食品安全管理； (3)食品企业生态文明建设。 (1)重点：食品企业质量、食品安全和生态环境管理； (2)难点：食品质量、安全和生态文明协调统一。 4学时 第11章 食品企业财务管理 (1)投融资管理； (2)财务报表分析； (2)盈利能力分析。 (1)重点：财务报表的编制及分析； (2)难点：投融资管理的影响因素。 4学时 第12章 食品企业经营诊断与企业创新 (1)食品企业经营问题诊断； (2)问题原因解析； (3)食品企业谋其创新和可持续发展。 (1)重点：食品企业经营问题诊断过程及原因探析； (2)难点：食品企业如何谋其创新。 4学时 八、学时分配 章目 教学内容 学时 教学方法 一 食品企业管理概论 4 理论教学 案例教学 二 经营战略、决策及计划 4