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《食品卫生学》复习题库2022版
名词解释
(1) GMP：由政府制定颁布的主要用于食品生产加工企业的一种 量保证制度或 量保证体系。
(2) SS0P：食品生产企业为了使其加工的食品符合卫生要求，制定的指导食品加工过程中如何具体实施清
洗 、消毒和卫生保持的作业指导文件。
(3 ) 大肠菌群 ：在一定培养条件下能够发酵乳糖、产酸产气的需氧或兼性厌氧革兰阴性无芽抱杆菌。
(4 ) 发性盐基 总氮 (TVBN)：指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸僧出来的总氮量。
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