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《烹饪原料学》复习资料
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《烹饪原料学》复习资料
一、名词解释
01.气调贮存法：气调贮存法是通过改变原料贮存环境中的气体组成成分而达到储存原料目的的方法。此法多用于水果、蔬菜、粮食的储存，近年来也开始用于肉类、鱼类、鲜蛋等多种原料的储存。
02.巴氏消毒法：巴氏消毒法是法国生物学家巴斯德发明的，即在60摄氏度温度下加热30分钟杀死有害微生物的方法，适用于啤酒、鲜奶、果汁、酱油等不耐热原料的杀菌储存。
03.烹饪原料：烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定食用价值的物质材料。
04.理化检验：理化检验是指利用仪器设备和化学试剂对原料的品质好坏进行判定。理化检验包括理化方法和生
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