食品加工技术课件-矿泉水.pptVIP

第三节 人工矿泉水生产工艺 一、直接溶化无机盐法 二、二氧化碳浸蚀法 三、离子交换法※  天然矿泉水不是普遍存在的，只是在一些特定的地质构中才能有饮用矿泉水，而且它们的成分也不一定符合理想；另一方面，几乎每个地区都能找到洁净的地下水。用这种水进行人工矿化，可以制得与天然矿泉水很接近的人工矿泉水。人工矿化的优点在于不受地区、规模限制，可以生产任何类型的矿泉水。 生产人工矿泉水的方法大致有两种：①直接溶化法。②二氧化碳浸蚀法。直接溶化法是40年代以前流行的方法，即在天然水中添加碳酸氢钠、氯化钙、氯化镁等，再充以二氧化碳。二氧化碳浸蚀法是用二氧化碳溶解碱土碳酸盐矿石。无论用何种方法制造人工矿泉水，原水水质都一定要好。 一、直接溶化无机盐法●工艺流程 　　　　　 无机盐　　　　　　　　 　 ↓原水→过滤→杀菌→调配→精滤→杀菌→灌装→封盖→装箱→检验→入库 ●工艺要点 ▲所加入的无机盐必须经过药理检验合格才能使用。 ▲如果生产充气人工矿泉水，在配料调制后，将水冷却到3~5℃再进行精滤、紫外灯杀菌，充入二氧化碳后再灌装封盖。 ●特点： ▲生产过程简单 配方调整方便 产品成分稳定 ▲水中阴离子多 水的pH值偏酸性 无法生产“碱性”矿泉水 ●原理：压力下，二氧化碳＋粉碎的碳酸碱土金属盐矿石 CaCO3+H2CO3→Ca(HCO3)2MgCO3+H2CO3→Mg(HCO3)2●影响因素：碱土碳酸盐矿石的粒度矿石结晶形态二氧化碳压力搅拌速度浸蚀时间 二、二氧化碳浸蚀法 ●二氧化碳浸蚀法：间歇法和连续法 ◆间歇方法 在密闭罐中投入石灰石、白云石、文石等碱土碳酸盐矿石粉末，通入原料水，并在罐侧装有超声波装置加速矿物溶解，达到矿化度后，立即过滤、杀菌、灌装。  ◆连续法 在矿化器中连续矿化。 矿化器分为三层，原水从第一层和第二层之间导入，通过装有碳酸盐的滤层(第二层)，进入内层，矿泉水从内层导出。 ●特点： ▲ 矿泉水主要成分HCO3－ 可生产“碱性”矿泉水 生产过程简单 理论上可制成一切类型矿泉水  ▲配方调整不方便 产品成分不稳定(依据矿石而定) 可能溶出有害成分 三、离子交换法 ●原理 选用I型强碱性苯乙烯系阴离子交换树脂 R－Cl→R－HCO3→R－Cl ▲离子交换反应可定量进行 ▲各种离子含量稳定 6.按矿泉涌出形式不同分类 ●自喷泉 此种泉乃自然涌出而非人工开采的矿泉。涌出时不伴有大量气体，水平面比较乱者称泡沸泉。涌出时有大量气体，并随同气体一起向上喷出的泉称喷泉。如其气体主要是因矿泉水的沸腾而发生的水蒸气者称沸腾泉。 ●脉搏泉 一般此种泉是不定期的涌出而往往在短时间内涌出量变化又较明显。此种矿泉如涌出和停止是较规则变化时称作间歇泉或断续泉。 ●火山泉 此泉是从地质上的分法，即在火山附近地区涌出的泉称为火山泉。沿着断层涌出者称断层泉，沿着花岗岩裂隙涌出的泉称为裂隙泉，有时称火山性矿泉，地下水性矿泉，非火山性矿泉等名称。 GB8537 饮用天然矿泉水 为了简明表示出矿泉水的主要理化特征，采用库尔洛夫式表示。 式中 SP－所含气体或微量元素； M－总固体成分，即总矿化度（g／L）； pH－酸碱度； T－泉温（℃）； Q－泉水涌出量(L/s)或（t／24h） 辽宁兴城泉水中所含各种成分以公式法表示为： 含氡气为25.98ME●可溶性硅酸0.975 g●氟0.0037 g● 总矿化度4.294g/L(阴离子中主要是 Cl-，为83.25毫克当量%●阳离子主要是Na ，为68.48毫克当量%‖Ca为30.40毫克当量%) ●pH为7.3●泉温为63.6℃●涌出量为每昼夜150t。 瓶装饮用矿泉水基本要求 ●所谓瓶装，泛指出售给消费者，用以装水的任何种类的封口容器。包括易拉罐装，纸盒装、塑料桶装。 ●含有一定量及相应比例的矿物盐和体现特征化的微量元素或其他组分。 ●要有天然矿泉水在其自然波动周期内化学成分的恒定性、质量和温度的稳定性。 ●饮用矿泉水必须是从自然露头或人工开采的地下水源得到的可饮