食品加工技术课件-食品的包装.pptVIP

3、高阻隔性薄膜 高阻隔性材料是指材料厚度为24.4μm，温度22.8℃(73°F)，1atm下，气体的透过率为10ml/645cm2·24h以下的材料。 EVAL(乙烯——乙烯醇共聚物)、PVDC、聚丙稀晴和铝蒸镀(电子射线辐照溅射法)薄膜等材料属高阻隔性材料。 (日本)透明蒸镀无机物(如SiO2、SiO2——玻璃)的材料(GT膜)。这种材料是在PET等薄膜上蒸镀而成。 由PET/GT/CPP(70μm)组成的复合袋，O2的阻隔性提高5~10倍，而且不像PET/PVDC(15μm)/CPP(70μm)那样受温度和湿度的影响。经高温蒸煮后，透气率变化小，铝箔袋经高温蒸煮后透O2性变化大。因此， PET/GT/CPP特别适于高温蒸煮，也可用于微波加热。 4、微波炉专用包装容器 耐热苯乙烯发泡片材/耐热薄膜的复合片材(日本钟化学公司)，热变形温度为130℃； PPO/PS低发泡片材组成的复合片材(美国GE公司)，耐热160℃； EPS/无定形尼龙共挤出复合薄膜片材组成托盘(美国Amoco公司)； PC/EVAL或者PVDC/PP共挤出托盘(美国GE公司)； PP/胶/PVDC/胶/PP复合片材(美国大陆制罐公司)； 耐热PC片材(美国GE公司)，耐热140.6℃； 非结晶形PET/结晶形PET托盘(美国Mulinix公司)。 电加热炉和微波炉兼用的包装容器：结晶聚酯托盘 5、保鲜膜 ? 6、可食性薄膜 蛋白膜、淀粉膜、复合膜等 第三节 食品包装技术 食品包装材料选用的依据 各类食品的包装要求 食品包装系统与技术 4、聚偏二氯乙烯(PVDC) PVDC是法国人于1938年发明，1940年由美国人推向市场。 PVDC的最大特点是高度的阻气性和阻湿性，有良好的耐热性(可耐100~120℃杀菌)、透明性、热封性、热收缩性。该薄膜主要用于鱼肉、红肠等产品包装。 PVDC的主要特点是： 高阻隔性 透氧率极低。缺点是与油墨结合困难，不便于印刷。 透明性好 透光率在90%以上，并有抑制紫外光通过的能力。K涂膜 化学稳定性高 价格便宜(相对) 存在的主要缺点是毒性问题。和PVC一样，要求单体含量在1ppm以下。5ppb以下 5、聚酯 食品包装用于做瓶子和薄膜的是聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)。该树脂聚光泽度高，透气、透水率极低，强度大，韧性好，耐高温，但很难热封。另一种是对苯二甲酸丁二醇酯(PBT)，可以做薄膜。 6、聚碳酸酯(PC) 聚碳酸酯的最大特点是透明性特别好，可和玻璃相比，强度高。可以长期在100~150℃高温下使用，极好的抗张强度、刚性和耐酸性，但耐有机溶剂和耐碱性、耐应力开划性较差。 由于电热炉、微波炉在食品包装杀菌上的应用，作为耐高温材料的无毒聚碳酸酯越来越显示出其重要性。 7、聚氯乙烯(PVC) PVC薄膜有软硬质之分。硬质PVC中，增塑剂的使用量＜10PHR，而软质PVC则＞40PHR。硬质PVC片材和薄膜可以使用在轻量的杯盘，包装果酱、奶油、糕点、各种浸渍菜，制成糕点盒和食品盘，用来包装豆腐、鸡肉、PTP药品、果冻以及其它托盘包装。 PVC还可以做成收缩薄膜，且热封容易。此外，PVC还具有一定的保鲜作用。 美国每年用于新鲜肉的包装就达5万吨。 二、金属包装材料和容器 金属包装材料和容器的特点 金属包装材料和容器的分类和用途 金属包装材料和容器的特点 特点： 气密性好，不透水蒸气，遮光，耐热性好，便于充填，包装生产速度快，储存期长。 酸性食品、含硫食品会影响铁罐材料。 金属包装材料和容器的分类和用途 参见表10-3 1、铁罐包装容器 制罐材料包括： 镀锡铁皮(镀锡薄钢板、马口铁)，镀锡层小于0.5mm，食品罐头中的锡含量规定不超过250ppm。 无锡铁皮，不含锡，可以经受232℃以上的高温短时烘烤。 参见图10-1和表10-4 油膜(约5nm) Sn氧化膜(约2.5nm) Sn层(1.4μm) FeSn合金层(0.1μm) 铁皮 镀锡铁皮(半层) 图10-1(1) 油膜(5nm) 氧化铬(5nm) 金属铬层(0.01μm，70mg/m2) 铁皮 无锡铁皮(半层) 图10-1(2) 1 1 3 3 2 2 4 4 5 1—油膜 2—氧化膜 3—锡层 4—锡铁合金层 5—钢基板 镀锡薄钢板(新) 图10-1(3) 结构名称 厚 度 成 分 性能特点 热浸镀锡板 电镀锡板 热浸镀锡板 电镀锡板 油 膜 20mg/m2