学校食品安全管理制度.docxVIP

学校食品安全管理制度 学校制定食品安全管理制度，是为了防止学校食物中毒 事故的发生，保障师生身体健康。 一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”， 保障就餐者的身体健康。食品从业人员每年必须体检一次, 持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者坚 决予以辞退。 二、进入学校食品的各种原料，全部实行定点采购， 确保食品质量。 由原料到成品实行“四不”，即不买腐烂变质原料；保 管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食 品人员不卖腐烂变质食品。 1、成品存放实施“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成 品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。 2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、 定质量，划片分工，包干负责。 4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、 理发;勤洗衣服;勤换工作服。 5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品实行 “五隔离”；即主食与副食，生与熟、成品与半成品、食品 与杂食，食品与鼠药、农药隔离。 三、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠 迹、苍蝇、螳螂;仓库应当通风良好，禁止存放有毒、有害 物品及个人生活用品。食品应当分类、隔墙、离地存放，并 定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 四、食品原料在使用前必须洗净;蔬菜与肉类、水产类 分池清洗，禽蛋在使用前应清洗，必要时消毒处理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盘、框、 抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用， 定位存放，用后洗净，保持清洁。 六、冲洗灶具、地面、清洗水池，每星期大扫除一次, 防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂无污染、无杂物杂物。 七、经常对从业人员进行营养、卫生、职业道德和法制 纪律教育，努力提高从业人员业务水平，树立爱岗敬业精神。 八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度 落实。保证学生安全就餐，严禁闲杂生人进入。 九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g 盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留 样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48 小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒 应单独存放，不得与其它无关食品混放。 十、如发现食物中毒事故，及时上报领导，启动应急 预案，采取积极措施，并保护原料、工具、设备和现场，配 合卫生、行政部分调查和处理。