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淡水小龙虾(克氏原螯虾)冷链流
通技术规程
Technicalspecificationforfreshwatercrayfish(Procambarusclarkii)
coldchainlogistics
淡水小龙虾(克氏原螯虾)冷链流通技术规程
1 范围
本文件规定了冷链物流的术语和定义、鲜活小龙虾、小龙虾冷藏制品、小龙虾冷冻制
品的冷链物流操作规程。
本文件适用于本地区小龙虾(克氏原螯虾)的冷链物流操作全过程。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版
本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本
文件。
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范
GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB4806.7食品安全国家标准食品接触塑料材料及制品
GB/T191包装储运图示标志
GB/T18354物流术语
GB/T30134冷库管理规范
GB/T31080水产品冷链物流服务规范
GB/T24861水产品流通管理技术规范
GB/T28577冷链物流分类与基本要求
GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求
GB/T29568农产品追溯要求水产品
SB/T10876淡水小龙虾购销规范
3 术语和定义
GB/T18354 GB/T28577 GB/T24861
、 和 界定的以及下列术语和定义适用于本文件
3.1 冷链物流
根据物品特性,使物品从生产、流通、销售到消费者的各个环节中始终处于保持其品
质所需温度环境的实体流动过程。
3.2 预冷
将农产品温度降温至适宜温度的一系列工艺手段。
4 原料要求
4.1 鲜活小龙虾
4.1.1 原料要求
虾体鲜活,体色正常,体表干净有光泽,肌肉有弹性,清洁无异味,质量安全应符合
GB2733的相关规定。
4.1.2 挑选分级
除去杂污及病虾、死虾,根据淡水小龙虾的色泽、气味、形态、质量等指标进行分级,
等级规格应符合SB/T10876的规定。
4.2 小龙虾冷藏、冷冻制品
体色正常,体表干净,清洁无污染,质量安全应符合GB14881和GB20941的相关规定。
检验合格并在质量保证有效期内的小龙虾冷藏、冷冻制品才能入库储存。
5 存储管理
5.1 设施条件
冷库库房管理应符合GB/T30134的规定。贮存的设施条件应符合GB/T24861的规定,
储存用水应符合GB5749的规定。
5.2 温湿度控制
5.2.1 库房
库房应建立温度及湿度控制方法与基准,进行定期检查和记录。冷藏库温度应在0~
4℃ -18 -25℃ -23 -30℃
,冷冻库温度应在 ~ ,速冻库温度应在 ~ ,冷库温度波动不应超过
2℃。
5.2.2 暂养
鲜活小龙虾暂养湿度宜在80%以上,暂养温度宜在5~8℃之间;需要降温时,宜缓慢
降温,降温梯度应≤5℃/h。
5.3 预冷方式
应根据小龙虾产品特性选择适宜的预冷方式,将需贮存的小龙虾制品预冷至所需贮存
温度。冷水预冷:采用特定温度下的持续水流作为冷媒进行预冷;冰冷预冷:将碎冰或冰
盐混合物放置在待冷却产品的防水容器中进行预冷。
5.4 货物码放
鲜活小龙虾应保持合理的活动空间。小龙虾产品码放时应按照品种、规格分垛位码放
整齐,且标识清晰,不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混合码放。小
龙虾产品垫板与地面距离宜>10cm,与库体顶板距离宜>20cm,与库墙、排管、风道距
离宜>30cm,保证库内空气均匀流通。应预留人行通道及水产品的出入库通道,不应影响
产品进出。
5.5 贮藏记录
建立库存台账,产品出入库应及时记录,内容应包括但不限于:货品名称、规格、批
号、保质期、出入库时间、垛位号、出入库单位、数量等。各项记录保
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