餐饮公司岗位职责.docx

餐饮公司岗位职责 本项目实行餐厅经理负责制，由餐厅经理负责组织实施各项工作及人员岗位安排。 1、餐厅经理岗位职责： 负责餐厅年度经营目标的制定和分解，组织并督促完成各项任务和经营指标，对月、年度经营情况实施分析； 负责餐厅食品安全、人身财产安全和机械设备安全； 负责对前厅和厨房经常性巡视监督，保证每餐正常供应； 合理控制水、电、气的成本管控，做到不浪费合理节约； 关爱员工，逐步改善员工工作环境和生活条件，定期组织员工培训； 做好每周工作总结，制定下周工作计划并认真抓好落实； 提高服务意识，重视就餐人员的意见，着力提升满意率。 2、厨师长岗位职责： （1）在专职营养师指导下,与校方协商确定供应食谱，并制定周食谱； （2）按食谱和成本底线拟定采购计划，填写报购单，与校方协商由经理签字后报相关供应商； （3）组织后厨点名，讲评前日工作，布置当日重点工作； （4）检查主副食品原材料及成品质量； （5）现场组织、指导主、副食岗位人员加工制作主、副食品； （6）监督检查个人卫生、饮食卫生、责任区卫生，消除卫生安全隐患； （7）检查各工序工作状况，对各工序间出现的问题及时协调处理； （8）检查监督厨房设备、设施管理使用情况，消除安全隐患； （9）组织厨师研讨厨技，组织实施技能竞赛，不断推出特色菜、新潮菜； （10）控制物料消耗，努力降低成本； （11）加强后厨员工队伍行政管理，注意思想动态，经常与员工谈心； （12）经常征求用餐人员意见，不断提高伙食质量； （13）做好班组长周清考核工作； （14）提前查看后厨菜品、主食及汤类的准备情况，如有异常迅速处理并报告经理； （15）完成领导交给的其它工作。 3、安全员岗位职责 (1)对单位亮证亮照、消防安全的督查； (2)分解团餐事业部安全知识培训计划并组织实施，建立培训档案； (3)对食品原料以及食品相关产品采购的索证索票、进货查验台账进行督查； (4)对员工健康证进行公示，做好员工健康档案、劳保用品和防护用品的发放工作，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见； (5)对现场加工制作、运输、销售、餐用具、冰箱冰柜使用与清洗消毒过程管理督查，做好安全标志牌挂放等； (6)对食品留样与中心温度计使用督查； (7)对食品添加剂采购记录、进货查验、贮存、使用及信息公示督查；如实向餐饮服务监管部门监督检查工作提供情况； (8)对加工场所流程布局和设备设施安全操作及化学物品方面进行管理督查； (9)对场所环境卫生防范和餐厨垃圾处理进行管理督查、外来人员安全督查； (10)对安全管理制度落实情况、安全操作规范的执行情况笔录存档管理； (11)对单位发生疑似食物中毒和食品污染事故情况汇报与采取措施防止事态扩大和调查处理，所在单位发生其它安全突发事件时按要求报告,要求报告所在单位违法违规行为整改情况的督查； (12)参加安全部门开展的月（季）例行考核与联合大检查，做好检查记录，积极整改和实施惩奖； (13)制止违章指挥和违章作业，下发安全隐患通知单并督促违纪违章整改，遇有严重险情并立即报告上级领导妥善处理，做好安全生产笔录，整理各项安全管理资料。 4、服务领班岗位职责： （1）监督检查前厅员工个人卫生、餐具卫生、工作区卫生及生活区卫生； （2）巡查前厅餐前备餐情况及餐中服务情况，检查餐后收尾工作； （3）征求分析顾客意见，研究整改办法，努力提高服务质量； （4）组织全员服务知识培训，定期组织服务技能竞赛，做好服务员、洗消人员的考核工作； （5）监督检查洗消工作程序，检查洗消收尾； （6）定期走访校方领导和征求就餐者意见，及时将信息反馈至上级领导，并将整改结果回馈至校方领导和就餐者； （7）做好前厅与后厨，各楼层服务人员的协调工作； （8）负责餐饮中心大型参观、检查等活动的接待服务工作； （9）参与本单位“服务之星”的评选，提出选评建议； （10）监督留样工作是否按留样规定操作； （11）完成领导交办的其他工作。 5、烹切班长岗位职责 (1)监督检查员工个人卫生、工作区卫生和生活区卫生； (2)按标准验收原材料，督促、检查各类原材料合理存放； (3)督促员工按照正确切配程序加工，盛装符合切配操作标准； (4)冷藏、冷冻食品先入先用，按正确方法解冻； (5)按照烹制程序，组织分配工作； (6)检查验收切配工序原料，认真检验领用调料质量； (7)把好烹切关，菜肴制作达到色、香、味、形标准； (8)监督厨师规范操作，消除事故隐患； (9)控制成本，节能降耗，组织员工研讨业务技术，不断提高技术水平,根据食谱落实切配展示台工作，监督、指导切配工作； (10)成品菜保存得法，保证温度和新鲜度； (11)将成品菜送交厨师长，分发工序验收签字； (12)检查剩余原材料的保存及收尾工作。 6、主食班长岗位职责 (1)监