餐饮公司服务保障方案.docx

餐饮公司服务保障方案 一、整体运营思路及方针 整体服务保障方针 严格落实《中华人民共和国食品安全法》各项法律法规，杜绝任何饮食安全隐患。 根据双方的保障约定针对性制定服务保障方案。 （3）始终不渝倡行自有特色饮食保障理念：美味、健康、新颖 “以顾客为中心”的意识，坚持打造“良心餐饮”；专人负责加工验收环节，将每个档口产品分解到每个人，投料要标准、口味要稳定，制作出经得起考验的品牌产品。聚焦服务质量，坚持用最优服务打造“精品餐饮”；坚持服务导向，创新服务形式，以顾客的满意就是唯一检验标准的理念；聚焦意识安全，坚持用最严打造“放心餐饮”，秉承“食品安全大于天”的管理原则，在保障产品质量的同时，让安全责任横向到边、纵向到底、不留死角。 经营管理目标 确保饮食绿色、卫生、安全、营养、好吃、健康的宗旨。 确保做到保障有力、服务周到、供应及时。 以《中国居民营养膳食指南》为指导，饮食保障力求“营养均衡、品种多样化、口味本地化”。 最大限度满足青少年成长期对营养的需求。 （三）项目服务对象分析 蔡家坡中学为教学单位教学任务与学生学业繁重 ，特别要劳逸结合、合理安排膳食，才有助于身体健康，脑力劳动者要遵循五大原则： ①注意必需脂肪酸的补充； ②维持血液的微碱性，多食碱性食物； ③多食葡萄糖类的碳水化合物； ④补充优质蛋白； ⑤注意摄入膳食纤维； 所以一日三餐，应尽量做到全面均衡的饮食原则，不养成偏食习惯。碳水化合物是大脑活动的主要能量来源，当碳水化合物摄入不足时，人就容易出现情绪抑郁、心慌乏力，低血糖昏厥等现象。所以富含碳水化合物的米饭、面食等主食是青少年人群必不可少的食物。脂质物质也是健脑的重要营养素，代表性食物有坚果、芝麻等。一般认为，每天补充 10 克以上的磷脂，可使大脑活动机能增强，提高工作效率。蛋白质是智力活动的物质基础，是控制脑细胞的兴奋与抑制过程的主要物质，富含优质蛋白质的食物有瘦肉、鸡蛋、鱼类等，能保证脑力劳动者的精力充沛，提高思维能力。青少年一族应该重视每天的午餐，要注意荤素搭配，保证大脑得到全面营养。 另外需要注意的就是保护眼睛，在营养方面，要注意补充对视力有益的维生素 A 和β－胡萝卜素。随着年龄增长，人体的维生素 C 含量明显下降，晶状体营养不良，久而久之会引起晶状体变形，所以补充维生素 C 对眼睛也是十分有益的。维生素 A 主要存在于各种动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄中；β－胡萝卜素主要存在于胡萝卜、西红柿、杏、红薯等黄色蔬果中；而蔬菜、水果中维生素 C 对于成长期的青少年，还应该注意补钙，多喝奶制品，同时补充富含维生素 D 的海鱼及动物肝脏之类的食物，必要时补充强化钙制剂。另外，大豆制品对青少年特殊的营养意义。常喝豆浆不仅有助于钙的吸收，同时大豆中含有“植物雌激素”——大豆异黄酮，对于生长发育，维护身体技能有重要的作用。 （四）周边环境分析 蔡家坡中学为校园单位，为确保餐厅安全、保障有序进行，除就餐时间开放餐厅大门外，其他时间严格执行门禁制度。严禁无关人员进入后厨操作间，上班员工无故不得随意外出，闲杂人员不得进入。供货商一般不得进入操作间、库房，如确需进入操作间、库房的，报经单位经理同意后做好登记，控制行进路线，人员陪同，送货完毕后应及时离开，不得逗留。非工作期间，任何人不得擅自进入操作间。因参观检查等人员需要进入时，需请示领导同意有专人陪同进入餐厅。凡允许进入餐厅的人员一定要做好《餐厅外来人员登记表》登记工作，以备留查。必要时佩戴工作帽和鞋套。每日收尾工作结束后，有专人检查水、电、门窗，各种管道是否关好，彻底消除不安全隐患。 （五）服务理念及目标 1、结合《健康中国2030规划纲要》健康饮食相关要求，我们将努力在餐厅保障范围内普及健康生活、优化健康服务、完善健康保障、建设健康环境，把健康融入餐厅运行的每个工作细节，全方位引导并实施健康饮食保障工作。 2、结合我公司16年的团餐保障经验，吸纳在政府机关、央企单位优质的保障经验，定准定位，落实好“四个最”管理目标，即：最贴心的保障服务、最合理的膳食搭配、最规范的现场管理、最健康的饮食保障，专心做好师生餐厅的饮食保障工作，以品牌效益为先、经济效益为辅，以最优质的服务保障守护师生健康生活。 3、严格落实 ISO9001 质量管理体系，按照人流、物流、气流走向，控制产品加工过程中的浪费环节，降低运营成本，提升菜品质量，提高干部师生就餐满意度。 4、持续改进，每月月底在餐饮中心开展改善提案活动，鼓励员工对餐厅建设、产品改进、节能降耗等方面提出改进意见，促使餐厅工作提升。 5、加强员工关爱，减少因餐饮行业人员流动性大而导致产品质量不稳定，使餐食堂饭菜口味稳定，品质提升。 二、保障方案 （一）保障管理 根据本次招标文件内容要求，在保障中我公司负责提供早、中、晚餐及招待餐保障和服务