（广西商业学校）谭燕 《新零售新服务形式下餐旅专业课程体系建设的实践探索》.docxVIP

新零售新服务形式下餐旅专业课程体系建设的实践探索谭燕 （摘要）：信息技术在餐饮行业的应用越来普遍，已经渗透到餐饮行业的点 餐订餐、物流采购、成本控制、客户管理、厨房管理、财务管理、会员营销等多 个环节。学校培养的餐饮人才，如果能掌握餐饮信息化应用与管理技能，在就业 中会具有很大的优势。目前国内中职餐饮专业几乎没有开设餐饮信息化应用与管 理课程，此时开展餐饮信息化应用与管理技能课程体系的建设，恰逢其时。当今 学校培养学生，不仅是为培养学生掌握所学习的专业技能，更是为培养学生在德 质体美劳方面更全面方展，使得学生各方面综合素质能力强，品德兼优。具备一 定的财商能力。 ［关键词）：餐旅专业 餐饮信息化 应用与管理技能 一、餐饮行业现状分析及市场需求 如今，餐饮行业作为第三产业的重要分支，竞争愈演愈烈，已步入了 “微利 时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战，信息化也是餐饮服务业长足发展 的必由之路。餐饮行业在餐饮服务业从企业内部来看是集原料采购、加工制作、 产品销售和服务性劳动于一体的服务行业，从外部环境来看也是典型的信息依赖 产业，餐饮业的运行以不断信息流动和广域联通为前提的，餐饮业内部的各个要 素之间以及餐饮业与其他产业之间必须保持一致。尤其是在现代经济的趋势下， 餐饮活动日益明显。不同地域不同文化下的餐饮管理更加需要依赖于先进的信息 技术、畅通的信息渠道和精准的信息服务。这种对信息的及时了解和掌握决定了 餐饮业信息化的重要性和紧迫性。 二、餐旅专业开展餐饮信息化应用与管理技能课程体系建设的意义 .开展餐饮信息化应用与管理技能课程体系的建设，可以让餐旅服务专业 学生更贴近现代餐饮企业设备及信息管理化的需求，不但能掌握所学专业的专业 技能，更能学习到专业技能外的信息化数据分析，通过对数据分析学以应用，培 养学生开放性主动思维，加快从基层到管理层的脚步，缩短升职加薪之路，正是 当今社会所需的复合型人才类型。 .提高中职学校教学水平，培养餐旅专业的学生掌握良好的专业技能以及餐饮信息化应用与管理技能，使得学生在社会中更具竞争力，拓宽就业路。 .餐旅专业紧跟新零售、新技术、新服务趋势，进行教学改革，起到探索 作用。 三、建设餐饮信息化实训室，做为开展餐饮信息化应用与管理技能课程体系 建设的基础 .餐饮信息化实训室采用一系列标准的餐饮管理软件模拟真实用户场景， 寓教于乐。采用全国最大的餐饮管理软件研发商天财商龙提供的系列产品。系统 稳定性强，功能全面。是全世界最优秀的餐饮连锁管理理念和中国的实际应用相 结合，经过不断的软件升级，支持餐饮连锁业经营管理成长的需求，是很好的餐 饮企业管理学习的教学软件。 .通过与餐饮信息化开发及应用企业合作，搭建餐饮信息化应用与管理课程 体系，开发一系列餐饮信息化与管理的教学课程。 .通过教学模式创新、改革教学内容、方法和手段、促进优质教学资源开发 和利用，打造餐旅专业特色课程，提升教学质量。 四、餐饮信息化实训室的建设目标 .学校方面：建设成广西区级一流的餐饮信息化实训基地。具有专业的综 合实践示范基地，为学校打造硬实力，组建一批有实力的教师，培养有素养有专 业能力，优先服务于餐饮服务业的专业人才，提高学校招生率与就业率。 .学生方面：素质得到提高，专业技能得到提高，综合技能得到提高，提早 掌握符合企业与社会的标准，为毕业、就业、创业做充分准备。 .企业方面:解决企业急需综合技能高的专业人才,缩短企业培养员工时间, 帮助企业创造效益，与企业共成长，服务与社会。 .创业孵化：通过该实训平台进行学生创业实践活动，开展网络商务、服务 等创业实体活动，通过校企合作，孵化帮扶，提升学生的创业成功率。 五、餐饮信息化实训室运营思路（一）、整体运营思路 以学校为平台，以现有餐饮实训室为核心，以餐饮行业有影响力的成熟服 务机构为服务源头，本地综合能力强的服务商落地执行,吸引相关要素企业涌入, 打造一个具有餐饮价值的生态圈，实现良性循环。 （二）、各方发挥作用 .学校作为总管理监督，起到提供平台作用，与强大的服务商管理团队合作，推动校企合作模式，推进校内与校外，各餐饮行业对餐饮信息化需求的相关 要素组合，产生价值。真正实现校企共赢的局面。建设专业的餐饮信息化实训基 地，专业技术升化，人才培养输送；实战教学案例库建设；行业数据统计分析； 咨询、培训服务；校外餐饮参观学习培训等其它服务。 .将学校的桂菜楼、咖啡吧、茶艺室等实训室与第三方餐饮公司联系起来, 开发成熟产品现场应用，实现流程化运作，给学生学习后作为实际应用展示的一 个平台。并且产生真实订单，可对餐饮真实数据进行分析，提升餐厅销量，进行 用户反馈交流。 .依托行业有影响力的成熟服务机构，采用全国知名的餐饮软件研发公司提 供的一系列标准的市场成熟的餐饮管理软件业，体系培训