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(更新版)高级中式面点师竞赛理论考试题库大全-上(单选题部分)
一、单选题
1.美式菜是英式菜的派生物,同时又吸收了()、德国人和法意等国家的烹饪精华,比较注重食品的营养和荤素的搭配。
A、法国人
B、英国人
C、印第安人
D、日本人
答案:C
2.酵母菌活动能力最强,繁殖最快的温度是()。
A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃
答案:C
3.蛋糕是西点常见品种,根据用料和加工工艺,可分为()和油蛋糕两大类。
A、清蛋糕
B、水蛋糕
C、粉蛋糕
D、甜蛋糕
答案:A
4.烹是先将小型原料用旺火热油温炸成呈(),再烹入调料的一种烹调方法。
A、红色
B、
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