(更新版)高级中式面点师竞赛理论考试题库大全-上(单选题部分).docx

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PAGE PAGE 1 (更新版)高级中式面点师竞赛理论考试题库大全-上(单选题部分) 一、单选题 1.美式菜是英式菜的派生物,同时又吸收了()、德国人和法意等国家的烹饪精华,比较注重食品的营养和荤素的搭配。 A、法国人 B、英国人 C、印第安人 D、日本人 答案:C 2.酵母菌活动能力最强,繁殖最快的温度是()。 A、10℃ B、20℃ C、30℃ D、40℃ 答案:C 3.蛋糕是西点常见品种,根据用料和加工工艺,可分为()和油蛋糕两大类。 A、清蛋糕 B、水蛋糕 C、粉蛋糕 D、甜蛋糕 答案:A 4.烹是先将小型原料用旺火热油温炸成呈(),再烹入调料的一种烹调方法。 A、红色 B、

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