广州酒家利口福实习报告.docx

广州酒家利口福实习报告 实习单位概括 广州酒家利口福简介 广州酒家集团是隶属于广州市国资委旗下的一家国有饮食集团，始创于1935年，距今86年历史。员工规模过万人，产值规模达50亿元。 利口福食品有限公司环境优越，背靠绿水青山，坐享天然绿化，空气清新，交通十分便利，是生产环保健康食品的理想之地。已于1998年8月建成投入使用的首期工程，占地3.5万平方米，按现代化食品生产企业的规模建造。色泽明亮，色彩和谐的建筑物，点缀在如茵的绿草之间，宛如风景优美的度假胜地。 近年来集团发展势头非常迅猛，于2017年6月27日整体在上海a股上市，为广东省率先上市大型饮食集团。上市后集团将迅速拓展工业食品板块，目前番禺总部厂区的产能已经满足不了市场的需求，场地有限，寸土寸金，已经没有条件布局自动化生产线，所以从2018年起开始向省内外拓展。省内项目有：梅州投资4.5亿，购地200亩，建肉制品加工基地，计划2020年6月投产;2个亿收购茂名的粮丰园食品厂，2018年8月已经开始运作;19年8月2个亿全资收购广州市属百年老子号——陶陶居。省外项目：湖南湘潭基地。 湘潭基地，规划面积为285亩，投资4.5亿元，分三期进行建设，建成后的员工规模达两到三千人，产值规模超30亿。基地于2019年初开始建造，于2019年8月16日建成投产，实现了当年建设当年投产，在行业内堪称奇迹。目前主营产品有中秋月饼、莲蓉馅料等两大产品，未来规划有速冻点心、饼酥类等系列产品。 利口福公司现有速冻点心、中秋月饼、秋之风腊味、即食食品、速冻菜式、及面包西点、蓉口馅料、春卷薄饼等八大系列、一百六十多个产品。这些产品颇具知名度，畅销海内外，市场占有率日益增大，其中多种产品在国际及国内屡获殊荣。为公司赢得较好口碑，形成了名牌效应。利口福这一品牌更是在短短的两三年内迅速成长起来，得到广大消费者的认可。并在2001年5月通过ISO9002质量体系认证。 利口福公司通过了ISO9000质量体系认证、HACCP认证、QS认证、绿色食品认证等，成立了专业的技术研发和食品检测中心，引进了多条先进生产流水线，现有速冻点心、中秋月饼、秋之风腊味、即食食品、速冻菜式、及面包西点、蓉口馅料、春卷薄饼等八大系列、一百六十多个产品。这些产品颇具知名度，畅销海内外，市场占有率日益增大，其中多种产品在国际及国内屡获殊荣，为公司赢得较好口碑，形成了名牌效应。中秋月饼更成为广式月饼的龙头，产品连续多年在国家质量监督抽查中全部合格，位居全国前三甲，荣获“中国名牌产品”称号、“绿色食品”标志。“秋之风”商标也被评为“广东省著名商标”。 目前，利口福食品有限公司正在筹建的第二期工程，投资更加巨大，生产更多元化，产品更具竞争力，前景更加诱人。凭藉领先的技术优势和雄厚的经济实力，公司将不断地创造名牌优质食品，以骄人的成绩，为大型国有企业的改革献上一份令人满意的答卷！ 二、实践岗位 目前在广州酒家利口福担任车间管理人员其工作内容为：1、组织实施生产部下达的生产计划，按时完成生产任务；2、负责贯彻落实公司会议精神、各项管理制度与措施；3、负责车间的人身、设备安全，确保安全文明生产，检查、督促本部门员工严格按照安全技术操作规程工作；4、负责管好、用好、维护、保养好在制品、工装、设备、附件及工位器具；5、对本车间的工艺纪律执行情况和生产的产品质量负责；6、对车间各类报表、及时性、真实性负责；7、有权按有关规定对车间员工提出奖惩建议；8、有权对上道工序转来得不合格产品提出异议；9、领导车间做好6S管理，创造良好的工作环境，以身作则，提高员工素养；10、处理车间的突发事件，并随时向公司领导汇报事件处理进展，对于无法处理的事件要及时请示；11、积极深入员工，了解员工的思想动态，采取合理的措施确保车间的稳定；12、负责各岗位的作业指导。有责任采取措施持续提高本工段各岗位员工劳动技能；13、设备点检卡数据检查；14、主持本工段班前、班后会；15、考核本工段员工的工作情况；16、检查、控制本部门材料消耗和能源消耗情况；17、持续改进工艺；18、配合公司其他部门开展工作，做好横向沟通。 三、实习过程　　 利口福月饼，色泽金黄，油润软滑，甘甜不腻，皮薄馅优，花纹清晰精美，棱角分明，享有“月是故乡明，饼是广州好，食在广州第一家”的美誉。 工艺流程：原料验收(CCP1)、储存一糖浆皮搓制+月饼馅料(CCP2)、咸蛋黄验收、处理→成型一烘烤→凉冻→入托，包材(托、袋)消毒(CCP4)→金属检测(CCP5)→内包装→外包装一入库→运输→交付。 月饼的加工 古代月饼被作为祭品于中秋节所食由于时间的推移月饼已经异化成中秋节食品和礼品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时该种饼被称为“宫饼”在宫廷内流行但也流传到民间当时俗称“