罐头食品操作性前提方案.pdf

罐头食品操作性前提方案 目 录 1、前提方案……………………………………………………………………………1 2、操作性前提方案…………………………………………………………………10 一、水的安全……………………………………………………………………………… 11 二、产品接触面的条件和清洁度………………………………………………………… 13 三、交叉污染的预防…………………16 四、洗手、手消毒和卫生间设施的维护………………………………………………… 18 五、标志、贮存、使用有毒化合物……………………………………………………… 20 六、防止污染物的进入 ………………………………………………………………… 22 七、员工健康状况……………………………………………………………………… 24 八、虫害控制…………………………………………………………………………… 26 九、工厂和工艺布局…………………………………………………………………… 29 十、废弃物处理………………………………………………………………………… 34 十一、清洁和消毒管理程序…………………………………………………………… 36 十二、原辅料的卫生要求……………………………………………………………… 39 十三、生产前的卫生要求……………………………………………………………… 42 十四、生产过程卫生要求 ……………………………………………………………… 44 十五、成品贮存、运输的卫生要求……………………………………………………… 45 十六、总清洁计划……………………………………………………………………… 47 3、岗位资格要求… ………… ………… ………… …………… ……… …………… …50 4、工艺管理规定… ………… ………… ………… …………… ……… …………… …52 5、仓库管理规定… ………… ………… ………… …………… ……… …………… …64 6、显著危害评价准则……………………………………………………………………66 一、水的安全 1 目的 对与罐头直接接触或与接触罐头的加工设备的表面直接接触的水或蒸气进行控制， 确保水的安全性。 2 适用范围 适用于加工用水或作为清洗设备用水、蒸气及清洁用水的控制。 3 职责与权限 品质部负责水的定期监控。 生产部负责供水系统和设施的检查和维护。 4 定义 无。 5 工作内容 水源控制 公司所有用水均来自自来水公司提供的城市生活用水，这些水源必须符合国家饮用水标准 GB 5749。 品质部鉴定供水公司的得到国家和政府认可的资格证明，并保留相关的证据，并在有效期 之内重新鉴定和更新这些证据。 供水公司每年至少须提供一次由卫生防疫站出具的全项水质检测报告。 5.1.4 卫生防疫站每半年从出水口抽样进行水质检验。 5.1.5 若发现水质不符合要求，立即向供水公司交涉，及时处理。 5.2 供水系统的控制 5.2