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果蔬贮藏加工学考试试卷(B)
适用专业： 闭卷 考试日期：
试卷所需时间：120 分钟 试卷总分：100 分
： 一、词义解释（共 10 小题，每题 2 分，共 20 分 ）：
号
学 线 1、 呼吸作用：
2、休眠：
3、结露现象：
3、食用成熟度：
5、生理性病害：
6、冻害：
7、呼吸热:
： 8、商业无菌：
名
姓 9、CA 贮藏 ：
10、Z 值：
订 二 填空题（共 14 小题，每空 1 分，共 40 分）：
1、根据加工方法及要求的不同，蔬菜罐头可分为： 、 、和 等四种。 （4%）
影响采后蒸腾作用的因素很多，归纳起来主要的内在因素有： 、
、 。（3%）
食品在降温过程中
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