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焙烤食品工艺概述(1) 焙烤食品工艺概述 焙烤食品制作工艺过程一般包括：原料辅料的配备与处理（配料、混合、乳化、 成形等）、烘焙（油炸）和冷却、包装等 3 个大工序。由于焙烤食品种类繁多， 各具特色，其制作工艺也各有不同，具体工艺技术将在各类焙烤食品中详述， 现仅将其基本技术概述如下。 （一） 原辅料的配合与处理 配方是生产一种食品的首道工序，确定产品的原辅料分量的科学组合，对于产 品的色、香、味、形和质量档次影响很大，因此必须考虑如下几方面的因素： 风味特色。产品的风味是产品特色的表现，内销产品要考虑地区性、民族性及风俗习惯。外销产品要考虑本产品特色和对象国的习惯，使产品既要畅销，