预制菜 陈皮绿豆糖水.docVIP

T/CAI ***-2022 T/CAI ***-2022 PAGE PAGE 2 PAGE PAGE 7 T/CAI ***-2022 PAGE PAGE 1 预制菜 陈皮绿豆糖水 范围 本文件规定了预制菜陈皮绿豆糖水的术语和定义、原料要求、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方 法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、召回等要求。 本文件适用于熟制的即热预制菜陈皮绿豆糖水的生产。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 10462 绿豆 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 DB44/T 604 地理标志产品 新会陈皮 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号) 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 预制菜 prepared dishes 以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、成型、调味等）、熟制（或不熟制）制成，并进行预包装的成品或半成品。 即热预制菜heated prepared dishes 经过一定的杀菌/熟制工艺，开封后经过复热即可食用的产品。 陈皮绿豆糖水sweet mung bean soup with tangerine peel 以产自新会的陈皮、绿豆为主要原料加入饮用水、糖等，经成型工艺熬制成的当地传统小吃。 原辅料要求 绿豆 应符合GB/T 10462 的规定。 陈皮 应符合DB44/T 604的规定。 糖 应符合GB 13104 的规定。 水 应符合GB 5749 的规定。 食品添加剂 使用范围及使用量应符合 GB 2760 中相应各类产品的规定。 技术要求 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味、气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 组织形态 具有该产品应有的形态 杂质、异物 无肉眼可见外来杂质及异物 理化指标 感官要求应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 固形物 ≧ 50% 糖水浓度（按折光计） ≧ 10% 污染物限量 应符合GB 2762相应食品类别项下的限量要求。 真菌毒素限量 应符合GB 2761相应食品类别项下的规定。 微生物限量 应符合GB 4789.4、GB 4789.10的规定。 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》要求。 生产组装过程卫生和管理规范要求 生产过程产品卫生应符合GB 14881的规定，生产组装企业需对产品原辅料做好生产记录及索证索票，产品来源清晰可追溯。 注：该产品生产企业应具有食品生产许可资质，生产范围应与预制菜陈皮绿豆糖水的主辅料有相似性并具有满足该产品出厂的检测能力。 检验方法 感官检验 取适量样品置于白瓷碗中，在充足的自然光下目测色泽、组织形态，嗅其气味； 然后按照标签标明的食用方法进行处理后，再将样品置于白瓷盘中，在充足的自然光下， 目测色泽、 性状，嗅其气味，尝其滋味。 理化指标检验 固形物 按QB 1007规定的方法测定。 糖水浓度 按 GB/T 10786 规定的方法测定。 净含量偏差 按JJF 1070中规定的规定执行。 检验规则 组批 以同批原料、同一配方、同一班次生产的产品