2022年四级公共营养师考试题库汇总-简答题库.pdfVIP

2 0 2 2 年 四级公共营养师考试题库汇总ー简答题库 简答题 1 .氨基酸评分 A（A S ） 答案 :氨基酸评分 A（A S ）也称蛋 白质化学评 质 。病 畜 肉和 过 度 疲 劳 的 畜 肉p H 值较髙 分,是 目前广为 用的ー种食物蛋 白质营养价 （p H 值 为 6. 8 - 7 . 〇）,且在 宰杀前 即有细 值评价方法,不仅适用于单一食物蛋 白质 的 菌侵入 ，这种 肉品不具备杀菌能力 。由于细 评价,还可用于混合食物蛋 白质 的评价 。该