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预制菜 红烧肉 1 范围 本文件规定了预制菜——红烧肉的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运 输、贮存和保质期等要求。 本文件适用于预包装和非定量包装的预制菜——红烧肉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本 （包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜 （冻）畜、禽产品 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 13662 黄酒 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB 31607 食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量 GB/T 35883 冰糖 1 GH/T 18796 蜂蜜 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局司 （局）函 质检食监函[2012]227 号 《关于食品企业使用快速检 验方法问题的复函》 3 术语和定义 3.1 红烧肉 以猪带皮五花肉为主要原料，添加适量黄酒、冰糖、酱油、蜂蜜、香辛料等辅料，经蒸制、切 块、汆水等相应红烧工艺加工而成的预制菜。 3.2 红烧 猪带皮五花肉预先蒸制、切块、汆水，配以黄酒、冰糖、酱油、蜂蜜、香辛料等辅料制作而成 的红烧调味汁，再经小火烧制、收汁而成。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 猪带皮五花肉应符合GB 2707的规定，肥瘦层次3层及以上。 4.1.2 黄酒应符合GB/T 13662或相关标准的规定。 4.1.3 冰糖应符合GB/T 35883或相关标准的规定。 4.1.4 酱油应符合GB 2717的规定。 4.1.5 蜂蜜应符合GH/T 18796或相关标准的规定。 4.1.6 香辛料应符合GB/T 15691或相关标准的规定。 4.1.7 其他原辅料应符合相关标准的规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 形状 块型完整，大小较均匀一致 色泽 色泽鲜亮，无黑斑异色 取适量样品 （冻品需提前解冻）置于白 组织状态 质地软糯，咸甜适口，肥而不腻 瓷盘内，在自然光下用肉眼观察其形状、 色泽、组织状态、杂质，品尝其风味。 风味