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业精于勤荒于嬉,行成于思毁于随！ 精品文档，欢迎你阅读并下载！ 食品免疫学论文课稿 食品免疫学导论课程论文学院：食品科学与工程学院专业：12级食品质量与安全学号：2012112098姓名：朱丹丹免疫乳与人体免疫【摘要】随着社会的进步，消费者越来越重视个人的健康，希望食品能够带给他们健康，甚至防止一些疾病。因此，作为乳制品领域的重要分支，免疫乳也受到了国内人的关注。免疫乳是对动物,例如奶牛、奶羊等进行免疫接种所获得的初乳加工制品。免疫乳除含有基本的营养物质之外,还含有丰富的免疫球蛋白、细胞因子和多种天然生物活性成分,它们对人体的保健与一些疾病的预防和治疗具有重要作用。【关键词】：人体免疫；免疫乳；抗体IgG；作用机制；正文： 一、免疫乳现状及其背景免疫乳发展简史免疫乳的发展可追溯到1892年,德国科学家PaulEhrlich最先发现母鼠通过其乳汁的被动免疫可使其幼子获得对疾病的抵抗力,他认为人类婴儿也可通过这一方式获得被动免疫能力,并首先提出“免疫乳”这一术语,一直沿用至今。当今，随着社会的发展，人民生活水平提高，越来越多的人对免疫乳的营养价值及其免疫功能有了进一步的了解，做一种重要的功能性食品，免疫乳的开发和研究具有非常重要的意义。 二、免疫系统的理论和机制（一）免疫系统：免疫系统是覆盖全身的防卫网络，保护身体的第一道防线为皮肤、细胞膜、呼吸道、胃肠道、尿道及肾脏。不过，单纯的屏障和和过滤机制并不能完全保护我们，身体有赖组成免疫系统的血细胞和蛋白质发挥防御能力。免疫球蛋白，在血液及组织内循环以加强身体的防卫能力,是细胞免疫的主要成分，也助白血球发挥作用.淋巴细胞是可以记忆如何保护身体的特殊细胞分为T淋巴细胞和B淋巴细胞，其中每种淋巴细胞又分为记忆细胞和效应细胞，其中效应B细胞的作用是产生免疫球蛋白在体液免疫中起作用，效应T细胞作用是与靶细胞结合并消灭它。（二）人体免疫分为特异性免疫和非特异性免疫：1、特异性免疫又称获得性免疫或适应性免疫，这种免疫只针对一种病原。是获得免疫经后天感染（病愈或无症状的感染）或人工预防接种（菌苗、疫苗、类毒素、免疫球蛋白等）而使机体获得抵抗感染能力。一般是在微生物等抗原物质刺激后才形成的(免疫球蛋白、免疫淋巴细胞)，并能与该抗原起特异性反应。 2、非特异性免疫又称天然免疫或固有免疫。它和特异性免疫一样都是人类在漫长进化过程中获得的一种遗传特性，但是非特异性免疫是人一生下来就具有，而特异性免疫需要经历一个过程才能获得。比如猪瘟在猪群中传播很快，但和人类无缘。这是因为人类天生就不会得这种病；还有炎症反应也是人一生下来就有的能力。固有免疫对各种入侵的病原微生物能快速反应，同时在特异性免疫的启动和效应过程也起着重要作用。（三）人体的免疫功能人类的免疫功能主要有三道防线：1、皮肤和黏膜；2、体内的杀菌物质和吞噬细胞；3、免疫器官和免疫细胞；其功能： （1）保护抵抗抗原的侵入，防止疾病的发生维护人体的健康； （2）清除及时清除人体内的衰老的、死亡的、损伤的细胞； （3）修补随时识别和清除人体内产生的异常细胞三、免疫学在乳制品中的应用（一）免疫学在牛乳中的应用1、乳中的免疫物质（1）牛初乳、常乳及血清中Ig的种类及含量①含量：占总乳蛋白的2%（1-4%），占乳清蛋白的12%（8-19%）；②含量变化：初乳含量高达50-150mg/ml，到常乳降低到1mg/ml；③成分变化：主要为IgG，初乳中IgG占总Ig的80-90%、IgM占7%、IgA占5%；IgG可以分为IgG1(80-90%)、IgG2(10-20%)。 （2）牛乳免疫球蛋白的种类及含量①牛血清中IgG浓度变化很大，主要取决于牛的年龄和免疫状况；②牛初乳中IgG浓度较高，随泌乳的进行快速下降；③牛乳中IgG主要存在于乳清中，相反，大量的IgA和IgM与乳脂结合在一起；2、牛乳中免疫球蛋白的作用①补体激活作用：其中1分子M相当于10-20分子G活性；②调理素活性：增强巨噬细胞、粒细胞活性；③中和作用3、牛初乳中的其它生物活性物质主要包括免疫因子、抗菌因子、生长因子①免疫因子：免疫球蛋白、脯氨酸富含多肽（PRP）、细胞活素；②抗菌因子：乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氢化物及黄嘌呤氧化酶抗菌体系、糖蛋白、AP糖蛋白、糖蛋白结合体；（二）免疫乳的概念免疫乳是指运用基因工程技术经免疫化学处理给哺乳动物有选择性的接种一些能够引起人或动物疾病的细菌和病毒或其他外来抗原刺激机体引发免疫应答而分泌特异性抗体的乳汁。即给牛、羊等哺乳动物选择性地接种一些能引起人或动物疾病的细菌、病毒、毒素等抗原,刺激动物体发生免疫应答,分泌特异性抗体并进人乳汁中,这种乳称为免疫乳。（三）免疫乳在人体中的作用1、在免疫乳中,起主要作用的是抗体IgG。对于哺乳动物而言,新生动物免疫球蛋白Fc受体(Fc